Kış aylarında sofraları şenlendirecek, sıcak ve doyurucu bir tarif arayışındaysanız, işte size geleneksel Türk mutfağından enfes bir lezzet: Testi Kebabı. Uzun süren pişirme süreciyle etin yumuşaklığını ve baharatların uyumunu mükemmel bir şekilde birleştiren bu yemek, özellikle soğuk kış akşamlarında aile ve sevdiklerinizle paylaşmak için idealdir. Bu tarif, sabır ve özen gerektirse de ortaya çıkardığı lezzet şöleni karşısında tüm çabaya değer.
Malzemeler
- 1 kg kuzu incik
- 2 adet büyük boy soğan
- 4-5 adet domates
- 150 ml zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber
- 1/4 tatlı kaşığı kimyon
- 1/4 tatlı kaşığı kekik
- Tuz (damak zevkine göre)
- Su (incikleri örtmek için)
Malzemelerin Hazırlığı
Kuzu incikleri yıkanıp kurulandıktan sonra yaklaşık 5-6 cm büyüklüğünde parçalara ayrılır. Soğanlar soyulup yarım halka şeklinde doğranır. Domatesler kabukları soyularak küp küp doğranır. Zeytinyağı ölçülür ve diğer baharatlar ayrı bir kapta karıştırılır. Incik parçaları tuz ve karabiberle ovulur.
Hazırlanışı
- Testi kebabı için kullanacağınız testi (seramik veya bakır) iyice yıkanıp kurulayın.
- Testinin içine yarım soja koyun.
- Testinin tabanına doğranmış soğanları yayın.
- Üzerine tuzlanmış ve karabiberli incik parçalarını dizin.
- Domates küpleri ve salçayı inciklerin arasına yayın.
- Baharat karışımını (toz kırmızı biber, kimyon, kekik) etin üzerine serpiştirin.
- Üzerine zeytinyağını gezdirin.
- Testinin içine incikleri tamamen örtecek kadar su ekleyin.
- Testinin kapağını sıkıca kapatın.
- Testiyi önceden ısıtılmış 150°C fırında yaklaşık 3-4 saat pişirin. Pişirme süresince fırının sıcaklığını sabit tutmaya özen gösterin.
- Pişirme süresinin sonunda testiyi fırından çıkarın ve dikkatlice açın.
- Testiden çıkan buharın güvenli bir şekilde dışarı çıkmasını sağlayın.
Sunum ve Serviys
Testi kebabı, fırından çıkan testi doğrudan sofraya servis edilir. Testi açıldıktan sonra et ve sebzeler birlikte servis edilir. Yanında turşu, cacık veya közlenmiş biberlerle servis yapmak lezzetini artırır. Testi kebabı genellikle sıcak olarak servis edilir.
Püf Noktası
Testi kebabının lezzetini artırmak için etin pişirilmeden önce bir gece önceden tuzlu suda bekletmesi faydalıdır. Ayrıca, baharatları kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Testinin kapağının sızdırmaz olduğundan emin olun, aksi takdirde buhar kaçabilir ve pişirme süresi uzayabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 450-500 kalori civarındadır.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 45 dakika, pişirme süresi ise 3-4 saat olmak üzere toplamda yaklaşık 4,5-4,75 saat sürer.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Artan testi kebabı soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklanabilir. Isıtılırken tekrar sulanabilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılabilir. Isıtılırken etin kurumaması için üzerine biraz su ekleyebilirsiniz.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Vegan/vejetaryen uyarlaması için et yerine nohut, mercimek veya farklı sebzeler kullanılabilir. Aynı baharatlar ve pişirme yöntemi uygulanabilir.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!