Kış ayları, Türk mutfağının doyurucu ve lezzetli tarifleriyle ön plana çıkar. Bu tarif, soğuk havalarda iç ısıtan, geleneksel olarak hazırlanan ve misafir sofralarına yakışan bir ana yemektir. Uzun süren pişirme süreciyle etin yumuşaklığını ve baharatların uyumunu mükemmel bir şekilde bir araya getirir. Bu tarif, sabır ve özen gerektirse de, elde edilen lezzet her türlü çabaya değer.
Malzemelere
4-6 kişilik
- 1 kg kuzu incik (yağlı veya yağsız)
- 4 adet büyük boy soğan
- 4-5 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/4 çay kaşığı nane
- Tuz (damak zevkine göre)
- Zeytinyağı (domatesleri kavurmak için)
- 500 ml sıcak su veya et suyu
Malzemelerin Hazırlığı
Kuzu incikleri buzdolabından çıkarılıp oda sıcaklığına gelmeye bırakılır. Soğanlar soyulup ince ince piyazlık doğranır. Sarımsaklar soyulup ezilir veya ince ince kıyılır. Domates salçası önceden bir miktar sıcak suda açılır. Baharatlar ayrı kaplarda hazırlanır. Sebzeler ve etin hazırlanması, pişirme aşamasında işleri kolaylaştırır.
Hazırlanışı
- Kuzu incikleri zeytinyağında yüksek ateşte her tarafı güzelce kızarana kadar kavrulur. Bu işlem etin lezzetini korumasına yardımcı olur.
- Kavrulan etler ocaktan alınır ve bir kenara konur.
- Aynı yağa doğranmış soğanlar eklenir ve pembeleşinceye kadar kavrulmaya devam edilir.
- Sarımsaklar eklenip kokusu çıkana kadar kavrulur.
- Domates salçası eklenir ve kokusu çıkana kadar kavrulur. Bu aşamada salçanın yanmaması için sürekli karıştırılmalıdır.
- Kırmızı biber, kimyon, karabiber ve nane eklenir. Baharatlar sebzelerle birlikte kokusu çıkana kadar kavrulur.
- Kavrulan etler tekrar tencereye eklenir.
- Tencereye sıcak su veya et suyu eklenir. Etin üzerini geçecek kadar yeterli miktarda sıvı eklenir.
- Tencere kısık ateşte kapatılır ve et yumuşayana kadar yaklaşık 2-2.5 saat pişirilir. Pişirme süresi etin kalınlığına göre değişebilir. Arada bir kontrol edilerek gerekirse su eklenir.
- Etin yumuşaklığı kontrol edilir. Gerekirse pişirme süresi uzatılır.
Sunum ve Servi̇s
Pişen et, sıcak olarak servis edilir. Yanında pişmiş pilav, turşu ve cacik ile birlikte sunulması gelenekseldir. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilebilir. Servis sırasında yanında ekşi mayalı ekmek de ikram edilebilir.
Püf Noktası
Etin daha yumuşak olması için pişirme işlemine başlamadan önce bir gece önceden marine edilebilir. Marine için yoğurt, sarımsak ve baharat karışımı kullanılabilir. Ayrıca, tencereye eklenen suya bir parça defne yaprağı eklemek lezzetini artırır. Kalan yemekler buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Isıtıldığında lezzeti değişmez.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 350-400 kalori civarındadır.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika, pişirme süresi ise 2.5 – 3 saat olmak üzere toplamda 3.5 – 4 saat sürer.
- Artaan yemek nasıl saklanmalı?
Soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklanmalıdır.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Ertesi güne kalır ve tekrar ısıtıldığında lezzeti değişmez. Isıtılırken hafifçe sulanabilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Et yerine nohut veya mercimek gibi baklagiller kullanılarak ve et suyu yerine sebze suyu eklenerek vejetaryen bir uyarlama yapılabilir.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!