Kış ayları, Türk mutfağının doyurucu ve lezzetli tarifleriyle öne çıkar. Bu tarif, soğuk havalarda iç ısıtan, geleneksel olarak hazırlanan ve misafir sofralarını süsleyen bir ana yemektir. Özellikle Anadolu’da sıkça karşılaşılan bu lezzet, hem doyurucu hem de besleyicidir. Bu tarif, sabır ve özen gerektirse de ortaya çıkan sonuç kesinlikle buna değerdir.
Malzemelere
4-6 kişilik
- 500 g dana incik (yağlı)
- 2 adet büyük boy soğan
- 4-5 adet kuru havuç
- 3-4 adet kereviz sapı
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı nane (toz)
- 1/2 çay kaşığı kimyon (toz)
- 1/4 çay kaşığı karabiber (toz)
- Tuz (damak zevkine göre)
- Zeytinyağı (bol)
- Sıcak su (yaklaşık 2-3 su bardağı)
Malzemelerin Hazırlığı
Dana incikleri 2-3 cm büyüklüğünde küp küp doğrayın. Soğanları ince ince piyazlık doğrayın. Kuru havuçları soyup halka şeklinde doğrayın. Kereviz saplarını yıkayıp, ince ince doğrayın. Salçaları ayrı kaplara koyun. Baharatları küçük bir kase içinde karıştırın.
Hazırlanışı
- Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Orta ateşte dana incik küplerini rengi dönene kadar kavurun.
- Soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edin.
- Kuru havuç ve kereviz saplarını ekleyin. Birkaç dakika daha kavurun.
- Domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Biber salçasını ekleyip karıştırın.
- Baharatları ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
- Tencereye sıcak suyu ekleyin. Su, malzemelerin üzerini yaklaşık 5-7 cm kaplamalıdır.
- Tuz ekleyin.
- Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 1,5 – 2 saat pişirin. Arada bir karıştırın ve su seviyesini kontrol edin. Gerekirse sıcak su ekleyebilirsiniz.
- Et ve sebzeler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Pişirme süresinin sonunda, kıvamı koyulaşana kadar kısık ateşte birkaç dakika daha pişirin.
Sunum ve Servi
Yemeği sıcak olarak servis yapın. Yanında ekmek veya pilav ile birlikte sunulabilir. Üzerini ince kıyılmış maydanoz veya dereotu ile süsleyebilirsiniz. Yanında turşu veya cacık da servis edilebilir.
Püf Noktası
Etin daha yumuşak olması için, pişirme işleminden önce bir gece buzdolabında marine edebilirsiniz. Kuru fasulye veya nohut ekleyerek yemeğinizi daha doyurucu hale getirebilirsiniz. Kış aylarında hazırlanan bu yemek, hava sıcaklığı arttığında da lezzetini korur. Artan yemekleri buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3-4 gün saklayabilirsiniz. Ertesi gün ısıtıldığında lezzeti aynı kalır.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 250-300 kaloridir.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika, pişirme süresi ise 1,5 – 2 saat olmak üzere toplamda 2,5 – 3 saat sürer.
Artan yemek nasıl saklanmalı?
Yemeği tamamen soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Evet, ertesi güne kalır ve tekrar ısıtıldığında lezzeti aynı kalır.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, et yerine nohut, mercimek veya farklı sebzeler kullanarak ve et suyu yerine sebze suyu kullanarak vegan veya vejetaryen bir uyarlama yapılabilir.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!