Kış ayları, Türk mutfağının zenginliğini ve lezzetini keşfetmek için ideal bir dönemdir. Bu tarif, soğuk havalarda iç ısıtan, doyurucu ve geleneksel bir lezzettir. Özellikle aile sofralarına ve misafirlere ikram olarak sıkça tercih edilir. Bu tarif, sabır ve özen gerektirse de sonuç olarak unutulmaz bir tat sunar.
Malzemelere
4-6 kişilik
- 500 g kuzu incik
- 2 adet büyük boy soğan
- 4-5 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 su bardağı (200 ml) kırmızı şarap (isteğe bağlı)
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber
- 1/2 tatlı kaşığı kimyon
- 1/4 tatlı kaşığı pul biber
- 1 adet defne yaprağı
- 2-3 adet karabiber çekirdeği
Malzemelerin Hazırlığı
Kuzu incikleri buzdolabından çıkarılıp oda sıcaklığına gelmeye bırakılır. Soğanlar soyulup ince ince doğranır. Sarımsaklar ezilerek veya ince ince kıyılır. Defne yaprağı ve karabiber çekirdekleri hazırlık aşamasında kullanılır. Kuzu incikleri yıkanıp fazla suyu süzülür.
Hazırlanışı
- Kuzu incikleri tuz ve karabiberle ovulur. Geniş bir tencerede tereyağı ve sıvı yağ ısıtılır. Kuzu incikleri tencereye atılıp her tarafı güzelce kızarana kadar kavrulur.
- Soğanlar eklenip pembeleşinceye kadar kavrulmaya devam edilir. Sarımsaklar eklenip kokusu çıkana kadar kısa süre kavrulur.
- İsteğe bağlı olarak kırmızı şarap eklenir ve alkolün buharlaşması beklenir.
- Sıcak su eklenir, defne yaprağı ve karabiber çekirdekleri konur. Tencerenin kapağı kapatılır ve kısık ateşte kuzu incikleri yumuşayana kadar yaklaşık 1,5 – 2 saat pişirilir. Pişirme süresinin ortasında kontrol edilip gerekirse sıcak su eklenir.
- Kuzu incikleri yumuşadıktan sonra, tuz, karabiber, kimyon ve pul biber eklenip karıştırılır. Baharatların lezzet alması için 10 dakika daha pişirilir.
Sunum ve Servis
Kuzu incikleri sıcak olarak servis edilir. Yanında pişmiş pilav, turşu veya mevsim yeşillikleri ile birlikte sunulması lezzetini artırır. Dilimlenmiş ekmek ile birlikte de servis edilebilir.
Püf Noktası
Kuzu inciklerinin daha hızlı yumuşaması için pişirmeye başlamadan önce bir gece önceden marine etmek faydalı olabilir. Ayrıca, pişirme sırasında tencerenin kapağını sık sık açmak lezzetin buharlaşmasına neden olabilir, bu yüzden mümkün olduğunca kapalı tutmaya özen gösterin. Kalan yemekler buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir ve tekrar ısıtılarak yenebilir. Vegan veya vejetaryen uyarlaması için kuzu incikleri yerine nohut veya farklı sebzeler kullanılabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 350-400 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika, pişirme süresi ise 1,5 – 2 saat olmak üzere toplamda 2,5 – 3,5 saat sürer.
- Artan yemek nasıl sakalanmalı?
Soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklanmalıdır.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kesinlikle ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılarak yenebilir. Isıtılırken biraz su eklemek lezzetini korumasına yardımcı olur.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Elbette, kuzu incikleri yerine nohut, fasulye veya farklı sebzeler kullanarak vejetaryen veya vegan bir versiyon elde edilebilir.
Kapanış
Tarifimizi dikkatle uygulamanız dileğiyle, afiyet olsun!