Kış ayları, Türk mutfağının doyurucu ve lezzetli tarifleriyle öne çıkar. Bu tarif, soğuk havalarda iç ısıtan, geleneksel olarak hazırlanan ve misafir sofralarına yakışan bir ana yemektir. Uzun süren hazırlık süreci ve özenli teknikleriyle öne çıkan bu yemek, sabırla ve keyifle hazırlanmalıdır.
Malzemelere
4-6 kişilik
- 500 g kuzu incik
- 2 adet büyük boy soğan
- 4 diş sarımsak
- 2 adet büyük boy havuç
- 2 adet patates
- 1 adet kehme (kırmızı biber turşusu)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı nane
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- Tuz
- Su
Malzemelerin Hazırlığı
Kuzu incikleri ayıklanıp temizlenir. Soğanlar ve sarımsaklar soyulup ince ince doğranır. Havuç ve patates soyulup küp küp doğranır. Kehme incecik kıyılır. Tüm sebzeler ve et parçaları hazırlık için ayrı kaplarda bekletilir.
Hazırlanışı
- Kuzu incikleri zeytinyağında yüksek ateşte her tarafı güzelce kızarana kadar kavrulur. Bu işlem etin lezzetini korumak için önemlidir.
- Kavrulan etlerin üzerine doğranmış soğan ve sarımsaklar eklenir. Soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulmaya devam edilir.
- Domates salçası eklenir ve kokusu çıkana kadar kavrulur. Bu, yemeğin rengini ve lezzetini artırır.
- Doğranmış havuç ve patates eklenir. Sebzeler biraz yumuşayana kadar kavrulmaya devam edilir.
- Kıyılmış kehme, nane ve karabiber eklenir. Tuz eklenirken dikkatli olunmalıdır, çünkü kehme tuzlu olabilir.
- Sebzeler ve etin üzerini geçecek kadar su eklenir. Su ekledikten sonra kısık ateşte etler yumuşayana kadar yaklaşık 1,5 – 2 saat pişirilir. Pişirme sırasında ara sıra karıştırılır ve su seviyesi kontrol edilir.
- Etler ve sebzeler istenilen kıvama ulaştığında ocaktan alınır.
Sunum ve Servis
Yemek sıcak olarak servis edilir. Yanında turşu ve calda (yoğurtlu, pul biberli salça) ile birlikte sunulması gelenekseldir. Genellikle ekmek ile birlikte yenir.
Püf Noktası
Etin daha hızlı yumuşaması için pişirmeye başlamadan önce 30 dakika kadar suda bekletilebilir. Kehme yerine farklı bir turşu kullanılabilir, ancak lezzet farklılık gösterebilir. Yemeğin kıvamı çok koyu olursa, biraz sıcak su eklenerek inceltilebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 350-400 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika, pişirme süresi ise 1,5 – 2 saat olmak üzere toplamda 2,5 – 3 saat sürer.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Artan yemek bir kaseye koyularak buzdolabında 3-4 gün saklanabilir. Soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta saklamak lezzetini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılabilir. Isıtılırken hafifçe su eklenmesi yemeğin kurumasını engeller.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Kuzu inciği yerine nohut, mercimek veya diğer baklagiller kullanılabilir. Sebzelerle birlikte pişirilerek benzer bir lezzet elde edilebilir.
Kapanış
Şimdi’den ellerinize sağlık, afiyet olsun!