Kış ayları, Türk mutfağının doyurucu ve lezzetli tarifleriyle öne çıkar. Bu tarif, soğuk havalarda iç ısıtan, geleneksel olarak hazırlanan ve misafir sofralarına yakışan bir ana yemektir. Sabır ve özen gerektiren bu tarif, lezzetinin yanı sıra sunumuyla da dikkat çeker.
Malzemelere
4-6 kişilik
- 500 g kuzu incik
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet büyük boy soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı kuru kekik
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber
- Tuz (damak zevkine göre)
- 2 su bardağı sıcak su
- 1 su bardağı ince bulgur
- 1/2 su bardağı nohut (haşlanmış)
- 1/4 su bardağı nar ekşisi
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Malzemelerin Hazırlığı
Kuzu incikleri, pişirmeden önce iyice yıkanıp kurulayın ve yaklaşık 2-3 cm boyutunda parçalara kesin. Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın. Bulguru, 30 dakika kadar sıcak su ile ıslatın. Haşlanmış nohutları ayıklayıp hazır bulundurun.
Hazırlanışı
- Tencereye zeytinyağını alın ve orta ateşte ısıtın. Kuzu incik parçalarını ekleyip her tarafı güzelce kavurun.
- Doğranmış soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edin. Sarımsağı ekleyip 1 dakika daha kavurun.
- Kekik, pul biber, karabiber ve tuzu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
- Sıcak suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve kuzu incikleri yumuşayana kadar yaklaşık 1,5 – 2 saat pişirin. Ara sıra karıştırın ve gerekirse su ekleyin.
- Bulgur suyunu süzün ve tencereye ekleyin. Haşlanmış nohutları da ekleyin.
- Pişirme işleminin son 15 dakikasında, kısık ateşte bulgur ve etin birbirine karışmasını sağlayın. Bulgur kıvam almalı ve et sosunu çekmelidir.
- Ocaktan alınmadan hemen önce tereyağını ekleyip karıştırın.
Sunum ve Servi
Tarifimiz sıcak olarak servis edilir. Genellikle yanında domates salatası, turşu ve cacık ile birlikte sunulur. Sunum için üzerine birkaç yaprak maydanoz serpebilirsiniz.
Püf Noktası
Kuzu inciklerini daha da yumuşatmak için pişirme süresinin yarısında bir çay kaşığı karbonat ekleyebilirsiniz. Bulgurun kıvamını ayarlamak için su miktarını pişirme sırasında kontrol edebilirsiniz. Daha zengin bir lezzet için tarifinize birkaç adet kuru kayısı veya kuru erik ekleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 350-400 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika, pişirme süresi ise 2-2,5 saat olmak üzere toplamda 2,5-3 saatte hazırlanır.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Artan yemek bir cam kavanozda buzdolabında 3-4 gün saklanabilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılabilir. Isıtılırken hafifçe su ekleyerek daha nemli kalmasını sağlayabilirsiniz.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Kuzu inciği yerine mercimek veya nohut kullanarak ve et suyu yerine sebze suyu kullanarak vejetaryen bir uyarlama yapılabilir.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!