Kış ayları, Türk mutfağının doyurucu ve lezzetli tarifleriyle öne çıkar. Bu tarif, soğuk havalarda iç ısıtan, geleneksel olarak hazırlanan ve misafir sofralarına yakışan bir ana yemektir. Uzun süren pişirme süreciyle etin yumuşaklığını ve baharatların derinliğini bir araya getiren bu yemek, Türk mutfağının zenginliğini yansıtır.
Malzemelere
4-6 kişilik
- 1 kg kuzu incik (yağlı veya yağsız)
- 4 adet orta boy soğan
- 4-5 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı nane (kuru)
- 1 tatlı kaşığı kimyon (toz)
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber (toz)
- 1/4 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- Tuz (damak zevkine göre)
- Zeytinyağı (yemek için)
- Su (gerektiğinde)
Malzemelerin Hazırlığı
Kuzu incikleri buzdolabından çıkarılıp oda sıcaklığına gelmeye bırakılır. Soğanlar soyulup ince ince piyazlık doğranır. Sarımsaklar ezilerek veya ince ince kıyılır. Salçalar hazır bulundurulur. Baharatlar ayrı kaplarda hazırlanır.
Hazırlanışı
- Kuzu incikleri zeytinyağında rengi dönene kadar yüksek ateşte mühürlenir.
- Mühürlenmiş incikler tavadan alınır ve bir kenara konur.
- Aynı tavada doğranmış soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur.
- Sarımsaklar eklenip kokusu çıkana kadar kavrulmaya devam edilir.
- Domates salçası ve biber salçası eklenip kokusu çıkana kadar kavrulur. Sürekli karıştırılmalıdır.
- Baharatlar (nane, kimyon, karabiber, pul biber) salçalı karışıma eklenir ve kokusu çıkana kadar kavrulur.
- Mühürlenmiş kuzu incikleri salçalı baharatlı karışıma geri konur.
- İncikler üzerini geçecek kadar su eklenir.
- Tava kısık ateşte kapatılır ve incikler yumuşayana kadar yaklaşık 2-2,5 saat pişirilir. Pişirme sırasında su seviyesi kontrol edilip gerekirse sıcak su eklenir.
- İnciklerin pişip pişmediği bir çatalla kontrol edilerek anlaşılır. İncikler kolayca çatalla ayrılıyorsa pişmiş demektir.
Sunum ve Servis
Pişen kuzu incikleri sıcak olarak pilav, bulgur pilavı veya turşu ile birlikte servis edilir. Yanında bol yeşillik (maydanoz, dereotu) ile süslenebilir. Genellikle sıcak tüketilir.
Püf Noktası
Kuzu inciklerinin daha hızlı pişmesi için, pişirmeden önce hafifçe şişelenmesi faydalı olabilir. Ayrıca, pişirme süresinin ortasında ara sıra karıştırmak etin daha eşit pişmesini sağlar. Kalan yemekler buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir ve tekrar ısıtılarak tüketilebilir. Vegan veya vejetaryen uyarlaması için kuzu inciği yerine nohut veya diğer baklagiller kullanılabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 450-550 kalori civarındadır.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika, pişirme süresi ise 2-2,5 saat olmak üzere toplamda yaklaşık 3-3,5 saat sürer.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kalan yemekler hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklanmalıdır.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılarak tüketilebilir. Isıtılırken kıvamı için biraz su eklenebilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Elbette, kuzu inciği yerine nohut, mercimek veya diğer baklagiller kullanılabilir. Baharatlar ve diğer malzemeler aynı şekilde uygulanabilir.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!