Kış aylarında sofraları şenlendirecek, sıcak ve doyurucu bir lezzet arayışında olanlar için hazırladığım bu tarif, geleneksel Türk mutfağının zenginliğini yansıtan, özellikle soğuk havalarda iç ısıtan bir ana yemektir. Kuzu incik, uzun süren pişirme ile yumuşak ve lezzetli bir hale gelirken, sebzelerin aromalarıyla mükemmel bir uyum yakalar. Bu tarif, misafir ağırlamak veya ailece keyifli bir yemek için idealdir.
Malzemelere
- 4 adet kuzu incik (yaklaşık 600-700 g)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 adet soğan (orta boy)
- 4 diş sarımsak
- 2 adet havuç (orta boy)
- 2 adet patates (orta boy)
- 1 adet kereviz sapı
- 1/2 demet maydanoz
- 1/4 demet dereotu
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1/2 tatlı kaşığı pul biber
- Tuz
- Karabiber
- 4 su bardağı sıcak su veya et suyu
Malzemelerin Hazırlığı
Kuzu incikleri buzdolabından çıkarılıp oda sıcaklığına gelmesi beklenir. Soğanlar ve sarımsaklar soyulup ince ince doğranır. Havuç ve patates soyulup yaklaşık 1-1.5 cm büyüklüğünde küp küp doğranır. Kereviz sapı ince ince kıyılır. Maydanoz ve dereotu temizlenip ince kıyılır. Baharatlar ayrı bir kapta karıştırılır.
Hazırlanışı
- Kuzu incikleri tuz ve karabiberle ovulur. Geniş bir tencerede zeytinyağı ısıtılır ve incikler her iki tarafı da güzelce kızarana kadar kavrulur.
- Kavrulan incikler tencereden alınır ve kenara ayırılır. Aynı tencereye doğranmış soğanlar eklenip pembeleşinceye kadar kavrulur. Sarımsaklar eklenip 1 dakika daha kavrulur.
- Havuç, patates ve kereviz sapı eklenip 5 dakika kadar kavrulur. Baharat karışımı eklenip kokusu çıkana kadar karıştırılır.
- Tencereye sıcak su veya et suyu eklenir. Incikler tencereye yerleştirilir. Su incikleri geçecek kadar olmalıdır.
- Tencere kapağı kapatılır ve kısık ateşte yaklaşık 1.5 – 2 saat pişirilir. Incikler ve sebzeler yumuşayana kadar pişmeye devam edilir. Pişirme süresinin ortasında ara sıra karıştırılır.
- Pişirmenin sonunda maydanoz ve dereotu eklenir. 5 dakika daha pişirilir.
Sunum ve Servi
Kuzu incik yemeği sıcak olarak servis edilir. Yanında pişmiş pilav veya bulgur pilavı ile гарнир edilebilir. Mevsim yeşillikleri veya turşu ile birlikte sunulması lezzetini artırır. Yemek genellikle tencerede veya servis tabağında sunulur.
Püf Noktası
Kuzu inciklerinin daha da yumuşak olması için pişirme süresinin son saatinde bir çay kaşığı karbonat eklenebilir. Ayrıca, yemek pişerken tencereyi açmamak yemeğin lezzetini korur. Kalan yemek buzdolabında 3 gün saklanabilir ve tekrar ısıtılarak tüketilebilir. Vegan veya vejetaryen uyarlaması için kuzu incikleri yerine nohut veya mercimek kullanılabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 350-400 kalori civarındadır.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika, pişirme süresi ise 1.5 – 2 saat olmak üzere toplamda yaklaşık 2.5 – 3 saat sürer.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kalan yemek buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kesinlikle ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılabilir. Isıtılırken hafifçe su eklenmesi yemeğin kurumasını önler.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Elbette mümkündür. Kuzu incikleri yerine nohut veya mercimek kullanılarak ve et suyu yerine sebze suyu eklenerek vegan veya vejetaryen bir tarif elde edilebilir.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamanız dileğiyle, kolay gelsin!