Kış ayları, Türk mutfağının sıcak ve doyurucu lezzetlerini keşfetmek için ideal bir zamandır. Bu tarif, soğuk havalarda iç ısıtan, lezzetiyle sofraları şenlendiren geleneksel bir yiyecektir. Hem misafir ağırlamak hem de ailece keyifli bir yemek için mükemmel bir seçenektir.
Malzemelere
4 kişilik
- 500 g kuzu incik
- 2 adet büyük boy soğan
- 4 diş sarımsak
- 2 adet havuç
- 2 adet patates
- 1 adet kehme (ekinezya) kökü (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber
- 1/2 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı kekik
- Yeterince sıcak su
Malzemelerin Hazırlığı
Kuzu incikleri yıkanıp kurulayın. Soğanlar ve sarımsaklar soyulup ince ince doğranır. Havuç ve patates soyulup küp küp doğranır. Kehme kökü kullanılıyorsa temizlenip küp küp doğranır. Tüm sebzeler hazırlık aşamasında ayrı kaplarda bekletilir.
Hazırlanışı
- Kuzu incikleri sıvı yağ ile birlikte derin bir tencerede yüksek ateşte ısıtılır. Kuzu incikleri her tarafı güzelce kızarana kadar kavrulur.
- Kavrulan kuzu incikleri tencereden alınır ve kenara ayırılır.
- Aynı tencereye doğranmış soğanlar eklenir ve pembeleşinceye kadar kavrulur.
- Doğranmış sarımsaklar eklenir ve kokusu çıkana kadar kavrulmaya devam edilir.
- Havuç, patates ve kehme kökü (kullanılıyorsa) eklenir. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika kavrulur.
- Kavrulan sebzelerin üzerine kavrulan kuzu incikleri geri konur.
- Tuz, karabiber, pul biber, kimyon ve kekik eklenir. Tüm baharatlar iyice karıştırılır.
- Tencereye yeterince sıcak su eklenir. Et ve sebzeler tamamen su altında kalacak şekilde su seviyesi ayarlanır.
- Tencere kısık ateşte kapatılır ve et ve sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 1,5 – 2 saat pişirilir. Pişirme süresince ara sıra karıştırılır ve su seviyesi kontrol edilir. Gerekirse sıcak su eklenir.
Sunum ve Servi
Pişen et ve sebzeler sıcak olarak derin bir tabakta sunulur. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilerek süslenebilir. Yanında turşu veya cacık ile servis yapmak lezzetini artırır. Genellikle sıcak olarak tüketilir.
Püf Noktası
Etin daha hızlı yumuşaması için pişirmeye başlamadan önce 30 dakika kadar sıcak suda bekletilebilir. Kehme kökü, yemeğe kendine özgü bir aroma katar. Vegan veya vejetaryen bir uyarlama yapmak için et yerine nohut veya mercimek kullanılabilir. Sebzelerin farklı renklerde olması görsel olarak daha çekici bir sunum sağlar.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 350-400 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika, pişirme süresi ise 1,5 – 2 saat olmak üzere toplamda yaklaşık 2,5 – 3 saatte hazırlanır.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Artan yemek bir hava geçirmez kapta buzdolabında 3-4 gün saklanabilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılabilir. Isıtılırken etin kurumaması için üzerine biraz su eklenmesi önerilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, et yerine nohut veya mercimek kullanarak vegan veya vejetaryen bir uyarlama yapılabilir.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!