Kış aylarında sofraları şenlendiren, lezzetli ve besleyici sebzelerle hazırlanan bu tarif, hem doyurucu hem de vitamin deposudur. Mevsiminde hasat edilen kış sebzelerinin uyumu, Türk mutfağının zenginliğini gözler önüne serer. Bu tarif, geleneksel yöntemlerle hazırlanan, lezzetini koruyan ve uzun süre dayanabilen bir başlangıç yemeğidir.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 adet orta boy karnabahar (yaklaşık 700 g)
- 1 adet orta boy havuç (yaklaşık 200 g)
- 1 adet orta boy lahana (yaklaşık 500 g)
- 1 adet orta boy patates (yaklaşık 250 g)
- 1 adet soğan (orta boy)
- 2 diş sarımsak
- 1/2 su bardağı zeytinyağı (yaklaşık 120 ml)
- 1/4 su bardağı nalbenti yağı (yaklaşık 60 ml)
- 1 tatlı kaşığı tuz (damak zevkine göre ayarlanabilir)
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber (damak zevkine göre ayarlanabilir)
- 1/4 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- 1 adet defne yaprağı
- 2-3 adet karanfil
Malzemelerin Hazırlığı
Karnabaharı ayıklayıp küçük parçalara ayırın. Havucu soyup küp küp doğrayın. Lahananın kalın kısımlarını ayıklayıp ince doğrayın. Patatesi soyup küp küp doğrayın. Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın. Zeytinyağını ve nalbenti bir kapta karıştırın. Tuz, karabiber ve pul biberi bu karışıma ekleyin.
Hazırlanışı
- Geniş bir tencerede zeytinyağlı nalbenti yağı karışımını ısıtın. Yağ ısındıktan sonra doğranmış soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
- Soğana sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar kısa bir süre daha kavurun.
- Karnabaharı, havucu, lahanayı ve patatesi tencereye ekleyin. Sebzelerin üzerini geçecek kadar su ekleyin.
- Defne yaprağını ve karanfilleri tencereye ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Sebzelerin kıvamını kontrol edin, gerekirse biraz daha su ekleyebilirsiniz.
- Sebzeler yumuşadığında tencerenin suyunu bir kepçe yardımıyla dikkatlice alın. Bu işlem, sebzelerin lezzetini yoğunlaştıracaktır.
- Tencerenin kapağını açın ve sebzeleri 5-7 dakika daha kısık ateşte pişirin. Bu süre zarfında sebzeler birbirine karışacak ve lezzetleri bütünleşecektir.
Sunum ve Servis
Hazırlanan kış sebzeleri yemeği sıcak olarak servis edilir. Yanında ekmek veya pilav ile birlikte sunulabilir. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirilebilir. Daha zengin bir lezzet için üzerine biraz nar ekşisi eklenebilir.
Püf Noktası
Karnabaharın ve havuçların daha hızlı pişmesi için, doğranmadan önce birkaç dakika kadar soğuk suya ıslatabilirsiniz. Ayrıca, nalbenti yağı kullanarak yemeğinize kendine özgü bir aroma katabilirsiniz. Kalan yemekleri buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3-4 gün saklayabilirsiniz. Ertesi gün ısıtılarak tekrar yenebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 150-180 kaloridir. Kullanılan yağ miktarına göre bu değer değişebilir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 20 dakika, pişirme süresi ise yaklaşık 30 dakika olmak üzere toplamda 50 dakika sürer.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Yemek soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklanmalıdır. Saklama süresi 3-4 gündür.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Evet, ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılarak yenebilir. Isıtılırken hafifçe yağ eklenmesi lezzetini artırabilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, vegan veya vejetaryen uyarlaması mümkündür. Zeytinyağı ve nalbenti yağı yerine sadece zeytinyağı kullanılabilir. Vegan uyarlamada defne yaprağı ve karanfil kullanılmamasına dikkat edilmelidir.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!