Kış aylarında taze sebzelerin lezzetini ve besin değerini korumak, Türk mutfağının önemli bir parçasıdır. Bu tarif, sebzeleri uzun süre dayanacak şekilde saklamanın geleneksel yöntemlerini ve püf noktalarını detaylı bir şekilde anlatmaktadır. Evde sebze saklama konusunda uzmanlaşmak, hem tasarruf sağlar hem de yıl boyunca taze sebzelere ulaşma imkanı sunar.
Malzemelere
4 Kişilik
- 1 kg Havuç
- 500 g Turp
- 500 g Pancar
- 250 g Soğan
- 100 g Sarımsak
- 100 ml Zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı Tuz
- 1/2 çay kaşığı Karabiber
- 1/4 çay kaşığı Kimyon
- 1/4 çay kaşığı Defne Yaprağı
- 1 adet Biber (isteğe bağlı, lezzet katmak için)
Malzemelerin Hazırlığı
Havuçları ve turpları iyice yıkayıp, köklerindeki toprağı temizleyin. Pancarları soyun ve büyük parçalar halinde doğrayın. Soğanları soyup dörde bölün. Sarımsakları soyun ve ikiye kesin. Biberi (kullanılıyorsa) çekirdeklerini temizleyip doğrayın. Tüm sebzeleri yaklaşık 2-3 cm boyutunda küp küp doğrayın. Bu, sebzelerin daha hızlı ve eşit şekilde pişmesini sağlayacaktır.
Hazırlanışı
- Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Yağ hafifçe ısındığında sarımsakları ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
- Doğradığınız soğanları ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edin.
- Pancarları ekleyin ve birkaç dakika kavurun. Ardından havuçları ve turpları ekleyin.
- Tuz, karabiber, kimyon ve defne yaprağını ekleyin. Sebzelerin üzerini geçecek kadar su ekleyin.
- Tencerenin kapağını kapatın ve sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Sebzelerin kıvamını kontrol edin; gerekirse biraz daha su ekleyebilirsiniz.
- Sebzeler yumuşadıktan sonra, suyunu süzün. İsteğe bağlı olarak biberi de bu aşamada ekleyip hafifçe kavurabilirsiniz.
- Sebzeleri hava geçirmez kavanozlara veya seramik kaplara aktarın. Her bir kabanozun veya kabın üzerine sebzelerin soğuduktan sonra üzerine bir miktar zeytinyağı gezdirin.
- Kavanozların veya kapların kapağını sıkıca kapatın.
Sunum ve Serviys
Saklanan sebzeler doğrudan tüketilebilir veya yemeklerinize eklenebilir. Örneğin, sebzeleri pilavın yanında, salatalarda veya güveçlerde kullanabilirsiniz. Servis sırasında üzerine biraz zeytinyağı ve taze otlar serpebilirsiniz.
Püf Noktası
Sebzelerin daha uzun süre dayanması için, saklama kaplarının tamamen kuru olduğundan emin olun. Ayrıca, sebzeleri serin ve karanlık bir yerde saklamak önemlidir. Sebzelerin renginde veya kokusunda herhangi bir değişiklik fark ederseniz, tüketmeyin.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu sebzeler kaç kaloridir?
Yaklaşık olarak 100 gramında 40-50 kalori bulunur.
- Toplam ne kadar süre ile hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 45 dakika, pişirme süresi ise 30-35 dakika kadardır.
- Arta kalan sebzeler nasıl saklanır?
Arta kalan sebzeleri hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklayabilirsiniz. Ancak, buzdolabında saklanan sebzelerin tazeliği daha kısa sürede azalabilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılabilir. Ancak, ısıtırken sebzelerin kurumaması için biraz su ekleyebilirsiniz.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Sebzelerinizi bu yöntemle saklayarak, kış aylarında sağlıklı ve lezzetli yemeklerin tadını çıkarabilirsiniz. Tarifinizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!