Kış aylarında taze sebzelerin lezzetini ve besin değerini korumak, geleneksel Türk mutfağının önemli bir parçasıdır. Bu tarif, sebzeleri uzun süre saklamak için kullanılan farklı yöntemleri detaylı bir şekilde anlatmaktadır. Evde kolayca uygulayabileceğiniz bu tekniklerle, kış boyunca sağlıklı ve lezzetli sebzelerin tadını çıkarabilirsiniz.
Malzemelere
4 Kişilik
- 1 kg Havuç
- 500 g Turp
- 500 g Pancar
- 250 g Soğan
- 100 g Sarımsak
- 100 ml Zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı Tuz
- 1/2 çay kaşığı Karabiber
- 1/4 çay kaşığı Kimyon
- 1/4 çay kaşığı Defne Yaprağı
Malzemelerin Hazırlığı
Havuçları soyup, yaklaşık 2-3 cm büyüklüğünde küp küp doğrayın. Turpları soyup, benzer büyüklükte küpler halinde doğrayın. Pancarları soyup, aynı şekilde küp küp doğrayın. Soğanı soyup dörde bölün ve ince ince doğrayın. Sarımsakları soyup ufalayın. Sebzeleri doğradıktan sonra ayrı kaplarda bekletin.
Hazırlanışı
- Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Yağ hafifçe ısındığında soğanları ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun.
- Soğanlar pembeleşince sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar kısa bir süre daha kavurun.
- Doğradığınız havuçları ekleyin ve 5 dakika kadar kavurun.
- Pancarları ekleyin ve 5-7 dakika daha kavurun. Pancarların rengi biraz açılmaya başlayacaktır.
- Turpları ekleyin ve sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika kadar kavurun. Sebzelerin her tarafının eşit şekilde pişmesine dikkat edin.
- Tuz, karabiber, kimyon ve defne yaprağını ekleyin. Sebzelerle iyice karıştırın.
- Tencerenin altını kısık ateşe alın ve sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika kadar pişirin. Ara sıra karıştırarak dibine yapışmasını önleyin. Sebzeler istediğiniz kıvama geldiğinde ocaktan alın.
- Sebzeleri soğuduktan sonra hava geçirmez kavanozlara veya seramik kaplara sıkıca yerleştirin. Kavanozların ağzını iyice kapatın.
- Kış aylarında bu sebzeler serin ve karanlık bir yerde saklanabilir.
Sunum ve Servi̇s
Saklanan sebzeler doğrudan tüketilebilir. Ayrıca, yemeklerinize ekleyerek lezzet ve besin değerini artırabilirsiniz. Örneğin, börek harcında, güveçlerde veya sebze yemeklerinde kullanılabilirler. Sunum için üzerine birkaç yaprak maydanoz serpebilirsiniz.
Püf Noktası
Sebzelerin daha uzun süre dayanması için, pişirme sırasında çok fazla su eklemekten kaçının. Sebzelerin doğal nemi yeterli olacaktır. Ayrıca, kavanozları sterilize ederek sebzelerin daha hijyenik saklanmasını sağlayabilirsiniz. Farklı baharatlar ekleyerek kendi damak zevkinize göre lezzet katabilirsiniz. Örneğin, pul biber veya kekik ekleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu sebzeler kaç kaloridir?
Ortalama olarak 1 porsiyonu yaklaşık 120-150 kalori civarındadır. Sebzelerin türüne ve pişirme yöntemine göre değişiklik gösterebilir.
Toplam ne kadar süreyle hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 45 dakika, pişirme süresi ise yaklaşık 40-50 dakika olmak üzere toplamda yaklaşık 1 saat 25 dakika sürer.
Artaan yemek nasıl saklanmalı?
Artaan yemekleri soğuduktan sonra hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklayabilirsiniz. 3-4 gün içinde tüketilmesi önerilir.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Evet, ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılabilir. Isıtma sırasında sebzelerin kurumaması için biraz su ekleyebilirsiniz.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur. İçinde et veya süt ürünü bulunmamaktadır.
Kapanış
Umarım bu tarif, kış aylarında taze sebzelerin keyfini çıkarmanıza yardımcı olur. Şimdi deneyin ve lezzetini keşfedin!