Kış aylarında taze sebzelerin lezzetini ve besin değerini korumak, Türk mutfağının önemli bir parçasıdır. Bu tarif, mevsiminde hasat edilen sebzeleri uzun süre saklamak için geleneksel yöntemleri detaylı bir şekilde anlatmaktadır. Bu sayede, kışın sofralarımızda taze ve lezzetli sebzeler bulabiliriz.
Malzemelere
4-6 Kişilik
- 1 kg Havuç
- 500 g Turp
- 500 g Kabak
- 250 g Soğan
- 250 g Patates
- 100 ml Zeytinyağı
- 100 ml Sirke (tercihen elma sirkesi)
- 1 yemek kaşığı Tuz
- 1 çay kaşığı Karabiber
- 1/2 çay kaşığı Kimyon
- 1/4 çay kaşığı Pul Biber (isteğe bağlı)
Malzemelerin Hazırlığı
Havuçları soyup, yaklaşık 1-1.5 cm büyüklüğünde küp küp doğrayın. Turpları soyup, aynı şekilde küp küp doğrayın. Kabakları çekirdeklerini temizleyip, 1-1.5 cm büyüklüğünde küp küp doğrayın. Soğanı soyup ince ince doğrayın. Patatesleri soyup, kabaklara benzer büyüklükte küp küp doğrayın. Tüm sebzeleri ayrı kaplarda bekletin.
Hazırlanışı
- Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın.
- Önce patatesleri ekleyip kısık ateşte 5 dakika kadar kavurun.
- Ardından havuçları ekleyin ve 3-4 dakika daha kavurun.
- Soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
- Kabakları ve turpları ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika kavurun. Sebzelerin hafifçe karamelize olması için ara sıra karıştırın.
- Tuz, karabiber, kimyon ve pul biberi ekleyin. Sebzelerle iyice karışana kadar karıştırın.
- Sebzeleri soğuduktan sonra, bir kapta sirkeyle karıştırın.
- Karışımı hava geçirmez kavanozlara veya cam kaplara paylaştırın. Kapların ağzını sıkıca kapatın.
- Kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Sunum ve Servis
Saklanan sebzeler doğrudan tüketilebilir. Salatalarda, yemeklerde veya meze olarak servis edilebilirler. Sunum için üzerine birkaç yaprak maydanoz serpebilirsiniz.
Püf Noktası
Sebzelerin daha uzun süre taze kalması için, kavurma işleminde sebzelerin suyunu salmasına izin verin ve bu suyu buharlaşmasını bekleyin. Bu, sebzelerin daha iyi korunmasına yardımcı olur. Ayrıca, kavanozların tamamen soğuduktan sonra kapatılması önemlidir. Sirke, sebzelerin bozulmasını önleyen doğal bir koruyucudur.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu sebzeler kaç kaloridir?
Yaklaşık olarak 100 gramında 40-50 kalori bulunur. Sebzelerin türüne ve pişirme yöntemine göre değişiklik gösterebilir.
- Toplam ne kadar süre ile hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 45-60 dakika sürer. Kavurma ve soğuma süresi dahil yaklaşık 2-3 gün içinde tüketilmesi önerilir.
- Artaan yemek nasıl saklanmalı?
Artaan sebzeler hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklanmalıdır. Oda sıcaklığında bekletilmemelidir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Ertesi güne kalabilir ancak lezzet ve doku kaybı yaşanabilir. Isıtıldığında çıtır çıtır olmayabilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur. İçeriğinde et veya süt ürünü bulunmamaktadır.
Kapanış
Sebzelerle dolu sofralarınızın keyfini çıkarın, kolay gelsin!