Kış aylarında taze sebzelerin lezzetini ve besin değerini korumak, Türk mutfağının önemli bir parçasıdır. Bu tarif, mevsiminde hasat edilen sebzeleri uzun süre saklamak için geleneksel yöntemleri detaylı bir şekilde anlatmaktadır. Bu sayede kışın da taptaze sebzelerle hazırlayabileceğiniz lezzetli yemekler yapabilirsiniz.
Malzemelere
4 porsiyon
- 1 kg havuç
- 500 g turp
- 500 g lahana
- 300 g patates
- 200 g soğan
- 100 g sarımsak
- 100 ml zeytinyağı
- 100 ml elma sirkesi
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber
- 1/4 tatlı kaşığı kimyon
- 1/4 tatlı kaşığı pul biber
Malzemelerin Hazırlığı
Havuçları ve turpları iyice yıkayıp soyunuz ve küçük küpler halinde doğrayınız. Lahananın kalın yapraklarını ayırın, iç kısımlarını ince doğrayın. Patatesleri soyup küp küp doğrayın. Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayınız. Tüm sebzeleri hazırladıktan sonra ayrı kaplarda bekletin.
Hazırlanışı
- Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
- Doğranmış sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
- Tüm sebzeleri tencereye ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika orta ateşte kavurun. Sebzelerin eşit pişmesi için ara sıra karıştırın.
- Sebzeler yumuşadıktan sonra elma sirkesini, tuzu, karabiberi, kimyonu ve pul biberi ekleyin. Tüm malzemeyi iyice karıştırın.
- Karışımı ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra hava geçirmez kavanozlara veya kaplara paylaştırın. Kavanozların ağzını sıkıca kapatın.
- Kış aylarında serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Sunum ve Servis
Saklanan sebzeler doğrudan tüketilebilir. Salatalarda, yemeklerde veya çorbalarda kullanılabilir. Servis sırasında üzerine biraz zeytinyağı gezdirerek lezzetini artırabilirsiniz. Ayrıca, turşu olarak da tüketilebilir.
Püf Noktası
Sebzelerin daha uzun süre tazeliğini koruması için, kavurma işleminde sebzelerin suyunu kaybetmemesine dikkat edin. Ayrıca, kavanozların tamamen soğuduktan sonra kapatılması, hava girişini engelleyerek sebzelerin bozulmasını geciktirir. Farklı baharatlar ekleyerek kendi damak zevkinize göre lezzetini değiştirebilirsiniz. Örneğin, kekik veya biberiye ekleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu sebzeler kaç kalori içerir?
Yaklaşık olarak 100 gramında 40-50 kalori bulunur. Sebzelerin türüne ve pişirme yöntemine göre değişebilir.
- Bu tarif toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 45 dakika, pişirme süresi ise yaklaşık 30 dakika olup toplamda 1 saat 15 dakika sürer.
- Arta kalan sebzeler nasıl saklanmalıdır?
Arta kalan sebzeler hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklanmalıdır. En kısa sürede tüketilmesi önerilir.
- Erteası güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Erteası güne kalır ve tekrar ısıtılarak tüketilebilir. Isıtılırken sebzelerin kurumamasına dikkat edin.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur. İçinde et veya süt ürünü bulunmamaktadır.
Kapanış
Kış aylarında taze sebzelerin keyfini çıkarabilmek için bu geleneksel saklama yöntemini deneyin. Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!