Kış aylarında taze sebzelerin aromasını ve besin değerini korumak, geleneksel Türk mutfağının önemli bir parçasıdır. Bu tarif, sebzeleri uzun süre dayanacak şekilde saklamanın farklı yöntemlerini detaylı olarak anlatmaktadır. Evde kolayca uygulayabileceğiniz bu tekniklerle, kış sofralarınızda her zaman taze sebzeleriniz olacak.
Malzemelere
4 Kişi İçin
- 1 kg Havuç
- 500 g Turp
- 500 g Pancar
- 250 g Soğan
- 250 g Sarımsak
- 100 ml Zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı Tuz
- 1/2 çay kaşığı Karabiber
- 1/4 çay kaşığı Kimyon
- 1/4 çay kaşığı Pul Biber (isteğe bağlı)
Malzemelerin Hazırlığı
Havuçları iyice yıkayıp soyunuz ve yaklaşık 1 cm büyüklüğünde küp küp doğrayın. Turpları da soyup benzer büyüklükte doğrayın. Pancarları soyun ve aynı şekilde küp küp doğrayın. Soğanı dörde bölün ve ince ince doğrayın. Sarımsakları soyup ufalayın. Tüm sebzeleri ayrı kaplarda bekletin.
Hazırlanışı
- Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Yağ hafifçe ısınınca soğanları ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun.
- Sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika daha kavurun.
- Havuçları ekleyin ve 5 dakika kavurun.
- Pancarları ve turpları ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika daha kavurun. Sebzelerin suyunu salmasını bekleyin.
- Tuz, karabiber, kimyon ve pul biberi ekleyin. Sebzeler karızana kadar karıştırın.
- Tencereyi ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra hava geçirmez kavanozlara veya cam kaplara paylaştırın. Kapların ağzını sıkıca kapatın.
- Kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Sunum ve Servi̇s
Saklanan sebzeler doğrudan tüketilebilir veya yemeklerinize eklenebilir. Özellikle çorbalarda, dolmalarda veya pilavların yanında servis edilebilirler. Sunum için üzerine bir miktar zeytinyağı gezdirip taze otlarla süsleyebilirsiniz.
Püf Noktası
Sebzelerin daha uzun süre dayanması için, kavurma işleminde sebzelerin suyunu tamamen çekmesi önemlidir. Ayrıca, kavanozların tamamen soğuduktan sonra kapatılması hava girişini engelleyerek sebzelerin bozulmasını geciktirir. Farklı baharatlar ekleyerek kendi damak zevkinize göre lezzet katabilirsiniz. Örneğin, zerdeçal veya kişniş ekleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu sebzeler kaç kaloridir?
Ortalama olarak, 1 porsiyon (yaklaşık 100 gram) bu sebzelerin yaklaşık 80-100 kalori olduğu tahmin edilmektedir.
Toplam ne kadar süre de hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 45 dakika olup, pişirme süresi ise yaklaşık 30-40 dakika kadardır.
Artaan yemek nasıl saklanmalı?
Artaan sebzeler hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklanmalıdır. Ancak, buzdolabında saklanan sebzelerin tazeliği birkaç gün içinde azalabilir.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Evet, ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılarak tüketilebilir. Isıtma sırasında sebzelerin kurumaması için biraz su ekleyebilirsiniz.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur. İçinde et veya süt ürünü bulunmamaktadır.
Kapanış
Tarifimizi uygulayarak kış aylarında taze ve lezzetli sebzelere ulaşmanın keyfini çıkarabilirsiniz. Şimdi denemeye başlayın, afiyet olsun!