Kış aylarında taze sebzelerin lezzetini ve besin değerini korumak, geleneksel Türk mutfağının önemli bir parçasıdır. Bu tarif, sebzeleri uzun süre saklamak için kullanabileceğiniz farklı yöntemleri detaylı bir şekilde anlatmaktadır. Doğal yöntemlerle sebzelerin tazeliğini koruyarak kış boyunca sofralarınıza lezzet katabilirsiniz.
Malzemelere
4 Kişilik
- 1 kg Havuç
- 500 g Turp
- 500 g Pancar
- 250 g Soğan
- 100 g Sarımsak
- 100 ml Zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı Tuz
- 1/2 çay kaşığı Karabiber
- 1/4 çay kaşığı Kimyon
- 1/4 çay kaşığı Kekik
Malzemelerin Hazırlığı
Havuçları ve turpları iyice yıkayıp soyunuz ve yaklaşık 1-1.5 cm büyüklüğünde küp küp doğrayınız. Pancarları da soyup benzer büyüklükte doğrayın. Soğanları dörde bölün ve sarımsakları ince ince kıyın. Sebzeleri hazırladıktan sonra ayrı kaplarda bekletin.
Hazırlanışı
- Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Yağ hafifçe ısındığında sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
- Doğradığınız soğanları ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edin.
- Havuçları, turpları ve pancarları soğanların üzerine ekleyin. Sebzeleri kısık ateşte, ara sıra karıştırarak yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Sebzeler yumuşayıp hafifçe karamelize olmalı.
- Tuz, karabiber, kimyon ve kekiği ekleyin. Tüm malzemeyi iyice karıştırın.
- Tencereyi ocaktan alın ve sebzeleri soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra hava geçirmez kavanozlara veya seramik kaplara paylaştırın. Kapların ağzını sıkıca kapatın.
- Kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Sunum ve Servis
Saklanan sebzeler doğrudan tüketilebilir veya yemeklerinize eklenebilir. Örneğin, pilavın yanında, böreklerin içinde veya güveçlerde kullanılabilirler. Servis sıcak veya soğuk olarak yapılabilir. Yanında ekşi mayalı ekmek veya yoğurt ile servis edebilirsiniz.
Püf Noktası
Sebzelerin daha uzun süre tazeliğini koruması için, kavurma işleminden sonra soğuduktan sonra kavanozların ağzını çok sıkıca kapatın. Kavanozların içindeki hava boşluklarını gidermek için bir kaşık veya spatula ile hafifçe bastırabilirsiniz. Ayrıca, sebzeleri sakladığınız kapların tamamen kuru olduğundan emin olun.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu sebzeler kaç kaloridir?
Yaklaşık olarak 100 gramında 40-50 kalori bulunur. Sebzelerin türüne ve pişirme yöntemine göre kalori miktarı değişebilir.
- Bu tarif toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika, pişirme süresi ise 45-50 dakika kadardır. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 1 saat 15 dakika ile 1 saat 30 dakika arasında değişir.
- Artaan sebzeler nasıl saklanmalı?
Artaan sebzeleri hava geçirmez kaplarda veya kavanozlarda buzdolabında saklayabilirsiniz. En fazla 5-7 gün içinde tüketilmesi önerilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Saklanan sebzeler ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılabilir. Isıtma sırasında sebzelerin kurumaması için sedikit su ekleyebilirsiniz.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur. İçinde et veya süt ürünü bulunmamaktadır.
Kapanış
Umarım bu tarif, kış aylarında taze sebzelerin keyfini çıkarmanıza yardımcı olur. Şimdi denemeye başlayın ve sofralarınıza lezzet katın!