Kış aylarında taze sebzelerin aromasını ve besin değerini korumak, geleneksel Türk mutfağının önemli bir parçasıdır. Bu tarif, sebzeleri uzun süre saklamak için kullanılan yöntemleri detaylı bir şekilde anlatmaktadır. Amacımız, sebzelerin lezzetini ve vitaminlerini kaybetmeden kış boyunca tüketebilmenizi sağlamaktır.
Malzemelere
4 Kişilik
- 1 kg Havuç
- 500 g Turp
- 500 g Lahana
- 250 g Soğan
- 250 g Patates
- 100 g Tuz
- 50 g Karabiber
- 25 g Kimyon
- 10 g Pul Biber (isteğe bağlı)
- 500 ml Zeytinyağı
Malzemelerin Hazırlığı
Havuçları soyup küp küp doğrayın. Turpları da soyup benzer büyüklükte doğrayın. Lahanayı ince ince doğrayın. Soğanı dörde bölüp ince dilimleyin. Patatesleri soyup küp küp doğrayın. Tüm sebzeleri ayrı kaplarda bekletin.
Hazırlanışı
- Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Yağ hafifçe ısındığında, soğanları ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun.
- Havuçları ekleyin ve 5 dakika daha kavurun.
- Patatesleri ekleyin ve sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Turpları ekleyin ve 2 dakika daha kavurun.
- Lahanayı ekleyin ve lahananın suyunu salıp çekene kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Ara sıra karıştırın.
- Sebzelerin üzerine tuz, karabiber, kimyon ve pul biberi ekleyin. Tüm malzemeyi iyice karıştırın.
- Tencerenin ısısını kapatın ve sebzeleri soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra hava geçirmez kavanozlara veya cam kaplara paylaştırın. Kavanozların ağzını sıkıca kapatın.
- Kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Sunum ve Servis
Saklanan sebzeler doğrudan tüketilebilir. Salatalarda, yemeklerin yanında garnitür olarak veya çorbalarda kullanılabilir. Servis sırasında üzerine biraz zeytinyağı gezdirilebilir ve ince kıyılmış maydanoz ile süslenebilir.
Püf Noktası
Sebzelerin daha uzun süre taze kalması için, pişirme sırasında sebzelerin suyunu çekmesi önemlidir. Bu, sebzelerin daha az nemli kalmasını ve küflenmeyi önler. Ayrıca, kavanozların ağzının sıkıca kapalı olduğundan emin olun. Sebzeleri saklarken, doğrudan güneş ışığına maruz bırakmaktan kaçının.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu sebzeler kaç kaloridir?
Yaklaşık olarak 100 gramında 40-50 kalori bulunur. Sebzelerin türüne ve pişirme yöntemine göre değişiklik gösterebilir.
- Bu tarif toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 45 dakika, pişirme süresi ise yaklaşık 45-60 dakika sürer.
- Artaan sebzeler nasıl sakalanmalıdır?
Artaan sebzeler hava geçirmez kaplarda veya kavanozlarda buzdolabında saklanmalıdır. İhtiyaç duyulduğunda buzdolabından çıkarılıp doğrudan tüketilebilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Saklanan sebzeler ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılarak tüketilebilir. Isıtma sırasında sebzelerin kurumaması için sedikit su eklenebilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur. İçinde et veya deniz ürünleri bulunmamaktadır.
Kapanış
Umarım bu tarif, kış aylarında taze sebzelerin keyfini çıkarmanıza yardımcı olur. Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!