Kış aylarında taze sebzelerin lezzetini ve besin değerini korumak, geleneksel Türk mutfağının önemli bir parçasıdır. Bu tarif, sebzeleri uzun süre dayanacak şekilde saklamanın farklı yöntemlerini detaylı olarak anlatmaktadır. Evde sebze saklama konusunda uzmanlaşmak, hem tasarruf sağlar hem de kış sofralarını zenginleştirir.
Malzemelere
Bu tarif 4-6 porsiyon için uygundur.
- 1 adet lahana (yaklaşık 1 kg)
- 2 adet havuç (yaklaşık 200 g)
- 3 adet patates (yaklaşık 300 g)
- 2 adet soğan (orta boy)
- 4 diş sarımsak
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 1/4 su bardağı elma sirkesi
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber
- 1/2 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- 1 adet defne yaprağı
- 3-4 adet karabiber çekirdeği
Malzemelerin Hazırlığı
Lahana, iyice yıkanıp sap kısmı ayrıldıktan sonra ince ince doğranır. Havuçlar soyulup julienne doğranır. Patatesler soyulup küp küp doğranır. Soğanlar dörde bölünür. Sarımsaklar ezilir. Tüm sebzeler yıkandıktan sonra kurumaya bırakılır.
Hazırlanışı
- Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Orta ateşte soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
- Sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
- Doğranmış lahanayı ekleyin ve lahanalar yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika kavurun. Ara sıra karıştırın.
- Havuçları ve patatesleri ekleyin. Sebzeler hafifçe yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika daha kavurun.
- Tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyip karıştırın.
- Elma sirkesini, defne yaprağını ve karabiber çekirdeklerini ekleyin. İyice karıştırın.
- Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 5 dakika pişirin.
- Pişen sebzeleri temiz, sterilize edilmiş cam kavanozlara sıkıca dizin. Kavanozların üst kısmında yaklaşık 2-3 cm boşluk bırakın.
- Kavanozların kapağını sıkıca kapatın.
Sunum ve Servi
Saklanan sebzeler doğrudan tüketilebilir veya yemeklerinize eklenebilir. Genellikle çorbalarda, güveçlerde veya pilavların yanında servis edilir. Sunum için üzerine birkaç yaprak maydanoz serpebilirsiniz.
Püf Noktası
Sebzelerin daha uzun süre dayanması için kavanozların tamamen soğuması ve vakumlanması önemlidir. Vakumlanma, hava boşluklarının giderilmesini sağlayarak küflenmeyi önler. Ayrıca, sebzeleri hazırlarken çok fazla su kullanmaktan kaçının, çünkü bu küflenmeye neden olabilir. Farklı sebzeleri aynı kavanoza koyarken, lezzetlerin birbirine karışmasını önlemek için dikkatli olun.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu sebzeler kaç kaloridir?
Ortalama olarak, 1 porsiyonu yaklaşık 120-150 kalori civarındadır. Kalori miktarı kullanılan yağ miktarına göre değişebilir.
Bu sebzeler toplam ne kadar süre hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 45-60 dakika, pişirme süresi ise yaklaşık 20-25 dakikadır.
Artaan sebzeler nasıl saklanmalıdır?
Artaan sebzeler hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklanabilir. Ancak, saklama süresi sınırlıdır ve mümkünse en kısa sürede tüketilmesi önerilir.
Erteleyen güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Evet, ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılabilir. Isıtılırken sebzelerin kurumaması için biraz su eklenebilir.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur. İçinde et veya süt ürünü bulunmamaktadır.
Kapanış
Sebzelerinizi bu şekilde saklayarak kış aylarında sağlıklı ve lezzetli yemeklerin tadını çıkarabilirsiniz. Tarifinizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!