Kış aylarında taze sebzelerin lezzetini ve besin değerini korumak, geleneksel Türk mutfağının önemli bir parçasıdır. Bu tarif, sebzeleri uzun süre saklamak için kullanılan yöntemleri detaylı bir şekilde anlatmaktadır. Bu sayede, kışın sofralarınızda her zaman taze ve lezzetli sebzeleriniz olur.
Malzemelere
4 Kişilik
- 1 kg Havuç
- 500 g Turp
- 500 g Lahana
- 250 g Soğan
- 100 g Tuz
- 50 g Karabiber
- 25 g Kimyon
- 10 g Pul Biber (isteğe bağlı)
- 500 ml Zeytinyağı
Malzemelerin Hazırlığı
Havuçları iyice yıkayıp soyunuz ve yaklaşık 1 cm büyüklüğünde küp küp doğrayınız. Turpları da yıkayıp soyunuz ve havuçlarla aynı boyutta doğrayınız. Lahanayı yıkayıp ayıklayın, kalın kısımlarını ayırın ve sonra ince doğrayınız. Soğanı soyup dörde bölün ve ince dilimleyiniz. Tüm sebzeleri ayrı kaplarda bekletin.
Hazırlanışı
- Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Yağ hafifçe ısındığında soğanları ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun.
- Havuçları ekleyin ve 5 dakika kadar kavurun. Ardından turpları ekleyin ve 3 dakika daha kavurun.
- Doğranmış lahanayı ekleyin ve lahanalar yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika kavurun. Ara sıra karıştırın.
- Sebzelerin üzerine tuzu, karabiberi, kimyonu ve pul biberini ekleyin. Tüm malzemeyi iyice karıştırın.
- Sebzeler ve baharatlar birbirine karıştıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- Soğuduktan sonra, sebzeleri hava geçirmez kavanozlara veya kaplara sıkıca doldurun. Kavanozların ağzını iyice kapatın.
- Kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Sunum ve Servis
Saklanan sebzeler doğrudan tüketilebilir. Salatalarda, yemeklerde veya mezelerde kullanılabilirler. Servis sırasında üzerine biraz zeytinyağı gezdirerek lezzetini artırabilirsiniz. Ayrıca, turşularla birlikte sunulması da geleneksel bir yaklaşımdır.
Püf Noktası
Sebzelerin daha uzun süre taze kalması için, kavanozları hazırlarken sebzelerin üzerine biraz zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Ayrıca, sebzeleri hazırladıktan sonra mümkün olan en kısa sürede kavanozlara doldurmak önemlidir. Farklı baharatlar ekleyerek kendi damak zevkinize göre lezzetlendirebilirsiniz. Örneğin, kekik veya sarımsak ekleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu sebzeler kaç kaloridir?
Yaklaşık olarak 100 gramında 40-50 kalori bulunur. Zeytinyağı miktarını ayarlayarak kalori miktarını etkileyebilirsiniz.
- Bu tarif toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 45 dakika sürer. Kavurma ve soğuma süresi de dahil olmak üzere toplamda 1.5 – 2 saat civarındadır.
- Artaan sebzeler nasıl saklanmalı?
Artaan sebzeleri hava geçirmez kaplarda veya kavanozlarda buzdolabında saklayabilirsiniz. Ancak, buzdolabında saklanan sebzelerin tazeliği daha kısa sürede azalabilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılabilir. Isıtılırken sebzelerin kurumaması için biraz su ekleyebilirsiniz.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur. İçinde et veya süt ürünü bulunmamaktadır.
Kapanış
Umarım bu tarif, kış aylarında taze sebzelerle dolu sofralar hazırlamanıza yardımcı olur. Şimdi deneyin ve lezzetini keşfedin!