Kış aylarında taze sebzelerin lezzetini ve besin değerini korumak, Türk mutfağının önemli bir parçasıdır. Bu tarif, mevsiminde hasat edilen sebzeleri uzun süre saklamak için geleneksel yöntemleri detaylı bir şekilde anlatmaktadır. Bu sayede kışın sofralarımızda yer alan renkli ve lezzetli sebzelerden mahrum kalmayız.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 kg havuç
- 500 g turp
- 500 g lahana
- 250 g soğan
- 100 g sarımsak
- 100 ml zeytinyağı
- 50 ml elma sirkesi
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber
- 1/4 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
Malzemelerin Hazırlığı
Havuçları soyup, yaklaşık 1 cm kalınlığında halka şeklinde doğrayın. Turpları soyup, benzer kalınlıkta dilimleyin. Lahanayı yıkayıp, kalın kısımlarını ayıklayın ve tomar haline getirin. Soğanı soyup dörde bölün. Sarımsakları soyup dişlerinden ayırın. Tüm sebzeleri temiz ve hazırlıklı bir şekilde bekletin.
Hazırlanışı
- Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Orta ateşte soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
- Sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar (yaklaşık 1 dakika) kavurun.
- Havuçları ekleyin ve 5 dakika kadar kavurun.
- Turpları ekleyin ve 3 dakika daha kavurun.
- Lahanayı ekleyin ve ara sıra karıştırarak 10-15 dakika kadar pişirin. Lahananın suyunu salması ve yumuşaması gerekiyor.
- Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırın.
- Elma sirkesini ekleyin ve 2 dakika daha pişirin.
- Tencereyi ocaktan alın ve sebzeleri soğuduktan sonra cam kavanozlara sıkıca dizin. Kavanozların ağzını hava almayacak şekilde kapatın.
- Kavanozları güneş görmeyen serin bir yerde saklayın.
Sunum ve Servi̇s
Saklanan sebzeler doğrudan tüketilebilir. Salatalarda, yemeklerin yanında garnitür olarak veya farklı tariflerde kullanılabilirler. Servis sıcaklığı genellikle oda sıcaklığındadır.
Püf Noktası
Sebzelerin daha uzun süre taze kalması için kavanozların tamamen dolu olduğundan emin olun. Sebzelerin üzerine yağın yeterli geldiğinden emin olun. Farklı sebzeleri aynı kavanozda saklamaktan kaçının, çünkü bazı sebzelerin gaz çıkışı diğerlerine zarar verebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu sebzeler kaç kalori?
Yaklaşık olarak 100 gramında 40-50 kalori bulunur.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 45 dakika, pişirme süresi ise 30-40 dakika sürer.
- Artaan yemek nasıl sakalanmalı?
Artaan sebzeler hava almayacak şekilde kapalı kaplarda buzdolabında saklanabilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılarak tüketilebilir. Isıtıldığında lezzetinde hafif bir değişiklik olabilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Umarım bu geleneksel sebze saklama yöntemi, kış aylarında sofralarınıza renk ve lezzet katmanıza yardımcı olur. Şimdi denizlerine sağlık, afiyet olsun!