Kış aylarında taze sebzelerin aromasını ve besin değerini korumak, geleneksel Türk mutfağının önemli bir parçasıdır. Bu tarif, mevsiminde hasat edilen sebzeleri uzun süre saklamak için kullanılan yöntemleri detaylı bir şekilde anlatmaktadır. Bu bilgiler, sebzelerin tazeliğini koruyarak kış boyunca sofralarınızda yer almasını sağlar.
Malzemelere
4 Kişilik
- 1 kg Havuç
- 500 g Turp
- 500 g Kabak
- 250 g Soğan
- 100 g Sarımsak
- 100 ml Zeytinyağı
- 100 ml Sirke (tercihen elma sirkesi)
- 1 tatlı kaşığı Tuz
- 1/2 tatlı kaşığı Karabiber
- 1/4 tatlı kaşığı Kimyon
- 1/4 tatlı kaşığı Pul Biber (isteğe bağlı)
Malzemelerin Hazırlığı
Havuçları soyup yaklaşık 1 cm büyüklüğünde küp küp doğrayın. Turpları da soyup benzer büyüklükte doğrayın. Kabakları soyup çekirdeklerini temizledikten sonra küp küp doğrayın. Soğanı soyup ince ince doğrayın. Sarımsakları soyup ufalayın. Tüm sebzeleri ayrı kaplarda bekletin.
Hazırlanışı
- Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Orta ateşte soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
- Soğanlar pembeleştikten sonra sarımsakları ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika daha kavurun.
- Doğradığınız havuçları ekleyin ve 5 dakika kadar kavurun.
- Ardından turpları ve kabakları ekleyin. Sebzelerin yumuşaması için yaklaşık 10-15 dakika daha kavurun. Sebzeler hafifçe karamelize olmalıdır.
- Tuz, karabiber, kimyon ve pul biberi ekleyip karıştırın.
- Sebzeler hafifçe soğuduktan sonra, bir kapta sirkeyi çırpın.
- Sebzeleri ve sirke karışımını karıştırın. Sebzelerin her tarafının sirke karışımıyla kaplandığından emin olun.
- Karışımı temiz ve kuru cam kavanozlara sıkıca doldurun. Kavanozların ağzını sıkıca kapatın.
- Kavanozları güneş görmeyen serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Sunum ve Servi̇s
Saklanan sebzeler doğrudan tüketilebilir. Ayrıca, yemeklerinize ekleyerek lezzetini artırabilirsiniz. Salatalarda veya pilavların yanında servis edilebilirler. Sunum için üzerine birkaç dal maydanoz serpebilirsiniz.
Püf Noktası
Sebzelerin daha uzun süre taze kalması için kavurma işleminde sebzelerin suyunu salmasına izin verin. Bu, sebzelerin daha iyi korunmasına yardımcı olur. Sirkenin oranı damak zevkinize göre ayarlanabilir. Daha ekşi bir tat için sirke miktarını artırabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu sebzeler kaç kaloridir?
Yaklaşık olarak 100 gramında 40-50 kalori bulunur.
- Toplam ne kadar süre ile hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 45 dakika, pişirme süresi ise 30 dakika civarındadır.
- Artaan sebzeler nasıl saklanmalı?
Artaan sebzeleri hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklayabilirsiniz. Ancak, saklama süresi 3-4 günü geçmemelidir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Ertesi güne kalabilir ve tekrar ısıtılabilir. Ancak, ısıtıldığında lezzetinde hafif bir değişiklik olabilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Umarım bu tarif, kış aylarında taze sebzelerin keyfini çıkarmanıza yardımcı olur. Şimdi deneyin ve sofralarınıza lezzet katın!