Kış aylarında taze sebzelerin aromasını ve besin değerini korumak, Türk mutfağının önemli bir parçasıdır. Bu tarif, mevsiminde hasat edilen sebzeleri uzun süre saklamak için geleneksel yöntemleri detaylı bir şekilde anlatmaktadır. Bu sayede, kışın bile lezzetli ve sağlıklı yemekler hazırlayabilirsiniz.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 kg Havuç
- 500 g Turp
- 500 g Kabak
- 250 g Soğan
- 100 g Tuz
- 50 g Karabiber
- 25 g Kimyon
- 10 g Pul Biber (isteğe bağlı)
- 500 ml Zeytinyağı
Malzemelerin Hazırlığı
Havuçları iyice yıkayıp soyun ve yaklaşık 1 cm büyüklüğünde küp küp doğrayın. Turpları da yıkayıp soyun ve havuçlarla aynı büyüklükte doğrayın. Kabakları soyun ve çekirdeklerini temizledikten sonra küp küp doğrayın. Soğanları soyun ve dörde bölün. Tüm sebzeleri ayrı kaplarda bekletin.
Hazırlanışı
- Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Yağ çok sıcak olmamalı, sebzelerin hafifçe pembeleşmesini sağlayacak kadar ısıtılmış olmalı.
- Önce soğanı ekleyin ve hafifçe pembeleşinceye kadar kavurun.
- Ardından havuçları ekleyin ve yaklaşık 5 dakika kavurun.
- Kabakları ekleyin ve 3-4 dakika daha kavurun.
- Turpları ekleyin ve sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika orta ateşte kavurun. Sebzelerin eşit şekilde pişmesi için ara sıra karıştırın.
- Sebzeler yumuşadıktan sonra tuz, karabiber, kimyon ve pul biberi ekleyin. Tüm malzemeyi iyice karıştırın.
- Tencereyi ocaktan alın ve sebzeleri soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra hava geçirmez kavanozlara veya cam kaplara yerleştirin. Kapların ağzını sıkıca kapatın.
- Kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Sunum ve Servis
Saklanan sebzeler doğrudan tüketilebilir veya yemeklerinize eklenerek kullanılabilir. Örneğin, pilavların, güveçlerin veya türlü yemeklerinin içine konulabilir. Servis sıcaklığına göre değişmez.
Püf Noktası
Sebzelerin daha uzun süre tazeliğini koruması için, kavurma işleminde yağın çok sıcak olmamasına dikkat edin. Ayrıca, kavanozların tamamen soğuduktan sonra kapatılması, hava kaçmasını engelleyerek sebzelerin bozulmasını geciktirir. Farklı baharatlar ekleyerek lezzetini zenginleştirebilirsiniz. Örneğin, zerdeçal veya kişniş ekleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu sebzeler kaç kaloridir?
100 gramında yaklaşık 70-80 kalori bulunur.
- Bu tarif toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 45 dakika, pişirme süresi ise yaklaşık 45 dakika sürmektedir.
- Arta kalan sebzeler nasıl saklanmalı?
Arta kalan sebzeler hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklanmalıdır. En fazla 2-3 gün içinde tüketilmesi önerilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Ertesi güne kalabilir ve tekrar ısıtılabilir. Isıtılırken sebzelerin kurumaması için biraz su ekleyebilirsiniz.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Tarifimizi deneyimlediğiniz için teşekkür ederiz. Kış aylarında taze sebzelerin lezzetini evinize taşımak için bu yöntem işinize yarayacaktır. Kolay gelsin!