Kış aylarında taze sebzelerin lezzetini ve besin değerini korumak, geleneksel Türk mutfağının önemli bir parçasıdır. Bu tarif, sebzeleri uzun süre saklamak için kullanılan yöntemleri detaylı bir şekilde anlatmaktadır. Böylece kışın sofralarınızda her zaman taze ve lezzetli sebzeleriniz olur.
Malzemelere
Bu tarif 4-6 porsiyon için uygundur.
- 1 kg Balkabağı
- 500 g Havuç
- 300 g Soğan
- 200 g Patates
- 100 g Yeşil Biber
- 50 g Sarımsak
- 100 ml Zeytinyağı
- 100 ml Sirke (tercihen elma sirkesi)
- 1 tatlı kaşığı Tuz
- 1/2 tatlı kaşığı Karabiber
- 1/4 tatlı kaşığı Kimyon
- 1/4 tatlı kaşığı Kekik
Malzemelerin Hazırlığı
Balkabağını soyup çekirdeklerini temizleyin ve küp küp doğrayın. Havuçları soyup benzer büyüklükte doğrayın. Soğanı dörde bölün ve ince ince doğrayın. Patatesleri soyup küp küp doğrayın. Yeşil biberleri çekirdeklerinden temizleyip küçük parçalar halinde doğrayın. Sarımsakları soyup ince kıyın. Sebzeleri hazırladıktan sonra ayrı kaplarda bekletin.
Hazırlanışı
- Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
- Doğranmış patatesleri ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.
- Küp küp doğranmış balkabağını ve havuçları ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika kavurun.
- Kıyılmış sarımsağı, doğranmış yeşil biberi, tuz, karabiber, kimyon ve kekik karışımını ekleyin. Sebzeler karabiberle kaplanana kadar karıştırın.
- Sirkeyi ekleyin ve tüm malzemeler iyice karışana kadar 2-3 dakika daha pişirin.
- Karışımı ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra hava geçirmez kavanozlara veya kaplara paylaştırın. Kavanozların ağzını sıkıca kapatın.
- Saklanacak kapların dibinde hava boşluğu kalmamasına dikkat edin.
Sunum ve Servi
Saklanan sebzeler doğrudan tüketilebilir veya yemeklerinize eklenebilir. Genellikle pilavların, güveçlerin veya türlü yemeklerinin yanında servis edilir. Sunum için üzerine birkaç yaprak maydanoz serpebilirsiniz.
Püf Noktası
Sebzelerin daha uzun süre taze kalması için, saklama kaplarının tamamen soğuduğundan emin olun. Ayrıca, sebzeleri hazırlarken çok fazla pişirmemeye özen gösterin, aksi takdirde saklama sırasında yumuşayabilirler. Sirke, sebzelerin bozulmasını önlemeye yardımcı olur.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu sebzeler kaç kaloridir?
Yaklaşık olarak 100 gramında 40-50 kalori bulunur. Sebzelerin türüne ve pişirme yöntemine göre kalori miktarı değişebilir.
- Bu tarif toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika, pişirme süresi ise 45-60 dakika kadardır. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 1 saat 15 dakika ile 1 saat 45 dakika arasında değişir.
- Artaan yemek nasıl sakalanmalıdır?
Artaan sebzeler hava geçirmez kaplarda veya kavanozlarda buzdolabında saklanmalıdır. Buzdolabında yaklaşık 2-3 gün tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılabilir. Isıtılırken sebzelerin kurumaması için hafif bir miktar su ekleyebilirsiniz.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur. İçinde et veya süt ürünü bulunmamaktadır.
Kapanış
Umarım bu tarif, kış aylarında taze sebzelerin keyfini çıkarmanıza yardımcı olur. Şimdi de sofralarınıza sağlık ve lezzet katman!