Kış aylarında taze sebzelerin lezzetini ve besin değerini korumak, Türk mutfağının önemli bir parçasıdır. Bu tarif, mevsiminde bolca bulunan sebzeleri uzun süre dayanacak şekilde saklamanın farklı yöntemlerini detaylı olarak anlatmaktadır. Evde kolayca uygulayabileceğiniz bu tekniklerle, kışın da sofralarınıza renk ve lezzet katabilirsiniz.
Malzemelere
Bu tarif 4 porsiyon için hazırlanmıştır.
- 1 kg Havuç
- 500 g Turp
- 500 g Lahana
- 250 g Patates
- 100 g Soğan
- 50 g Tuz
- 100 ml Zeytinyağı
- 50 ml Sirke (Elma sirkesi tercih edilir)
- 1 yemek kaşığı Kekik
- 1 yemek kaşığı Pul Biber (isteğe bağlı)
Malzemelerin Hazırlığı
Havuçları iyice yıkayıp soyunuz ve yaklaşık 1 cm büyüklüğünde küp küp doğrayınız. Turpları da soyup aynı şekilde doğrayın. Lahanayı temizleyin, sap kısmını ayırın ve ince ince şeritler halinde doğrayın. Patatesleri soyun ve havuçlarla aynı büyüklükte küpler halinde doğrayın. Soğanı soyup dörde bölün ve ince dilimler halinde doğrayın. Tüm sebzeleri ayrı kaplarda bekletin.
Hazırlanışı
- Büyük bir tencerede suyu kaynatın. Tuzunu ekleyin ve sebzeleri haşlayın. Sebzelerin hafif yumuşaması yaklaşık 5-7 dakika sürecektir.
- Haşlanan sebzeleri süzün ve soğuk suyla durulayın. Bu işlem sebzelerin rengini korumasına yardımcı olacaktır.
- Geniş bir kapta haşlanan sebzeleri karıştırın. Zeytinyağını, sirkeyi, kekiği ve pul biberi ekleyin. Tüm malzemeler iyice karışana kadar karıştırmaya devam edin.
- Karışımı temiz ve kuru cam kavanozlara sıkıca doldurun. Kavanozların ağzını sıkıca kapatın.
- Kavanozları güneş görmeyen serin ve kuru bir yerde saklayın.
Sunum ve Servis
Saklanan sebzeler doğrudan tüketilebilir. Salatalarda, yemeklerin yanında garnitür olarak veya meze olarak servis edilebilirler. Servis esnasında üzerine biraz zeytinyağı gezdirerek lezzetini artırabilirsiniz.
Püf Noktası
Sebzelerin daha uzun süre taze kalması için kavanozların ağzının sıkıca kapalı olduğundan emin olun. Ayrıca, sebzeleri hazırlarken mümkün olduğunca küçük parçalar halinde doğramak, saklama süresini uzatır. Sirkenin eklenmesi, sebzelerin bozulmasını önlemeye yardımcı olur. Farklı baharatlar ekleyerek kendi damak zevkinize göre lezzetlendirebilirsiniz. Örneğin, sarımsak veya biberiye ekleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu sebzeler kaç kaloridir?
Haşlanmış ve yağ ile karıştırılmış sebzelerin kalori değeri yaklaşık olarak 150-200 gramlık bir porsiyon için 150-200 kalori civarındadır. Kullanılan yağ miktarına göre bu değer değişebilir.
- Bu tarif toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Sebzelerin hazırlanması ve haşlanması yaklaşık 45-60 dakika sürer. Kavanozlara doldurma işlemi ise yaklaşık 15-20 dakika sürecektir.
- Artaan yemek nasıl sakalanmalıdır?
Artaan sebzeler hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklanabilir. Ancak, saklama süresi 3-4 günü geçmemelidir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Saklanan sebzeler ertesi güne kalabilir ve tekrar ısıtılabilir. Isıtma sırasında sebzelerin kurumaması için sedikit su ekleyebilirsiniz.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur. İçinde hayvansal ürün bulunmamaktadır.
Kapanış
Umarım bu tarif, kış aylarında taze sebzelerin tadını çıkarmanıza yardımcı olur. Şimdi de sofralarınıza sağlık ve lezzet katman!