Kış aylarında taze sebzelerin lezzetini ve besin değerini korumak, geleneksel Türk mutfağının önemli bir parçasıdır. Bu tarif, sebzeleri uzun süre dayanacak şekilde saklamanın farklı yöntemlerini detaylı olarak anlatmaktadır. Evde sebze saklama konusunda uzmanlaşmak, hem tasarruf sağlar hem de kış sofralarını zenginleştirir.
Malzemelere
Bu tarif 4-6 kişilik sebze saklama için uygundur.
- 1 adet kuru soğan (yaklaşık 150 g)
- 2 adet patates (yaklaşık 300 g)
- 2 adet havuç (yaklaşık 200 g)
- 1 adet lahana (yaklaşık 500 g)
- 1 adet salatalık (yaklaşık 250 g)
- 1 adet biber (isteğe bağlı, yaklaşık 100 g)
- 100 ml zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/4 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
Malzemelerin Hazırlığı
Sebzelerin saklanmadan önce hazırlanması, uzun ömürlü olmaları için önemlidir.
- Kuru soğanı soyup küp küp doğrayın.
- Patatesleri soyup küp küp doğrayın. Patateslerin siyahlaşmasını önlemek için limon suyu ile çalkalayabilirsiniz.
- Havuçları soyup halka şeklinde veya küp küp doğrayın.
- Lahanayı ayıklayıp ince doğrayın.
- Salatalığı soyup çekirdeklerini çıkarıp küp küp doğrayın.
- Biberi ayıklayıp küp küp doğrayın.
Hazırlanışı
- Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın.
- Soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
- Patatesleri ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
- Havuçları ekleyin ve yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.
- Lahanayı ekleyin ve lahananın suyunu salıp çekene kadar kavurun.
- Salatalığı ve biberi ekleyin.
- Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırın.
- Sebzeler yumuşayana kadar kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Sebzelerin suyunu salması ve özleşmesi gerekir.
- Pişen sebzeleri temiz, kuru ve hava almayan cam kavanozlara sıkıca doldurun. Kavanozların ağzını iyice kapatın.
Sunum ve Servi
Saklanan sebzeler doğrudan tüketilebilir. Genellikle çorbalarda, yemeklerde veya salatalarda kullanılabilirler. Servis sıcaklığı genellikle oda sıcaklığıdır.
Püf Noktası
Sebzelerin hava almayan kavanozlara doldurulması, küflenmeyi önler ve saklama süresini uzatır. Zeytinyağının sebzelerin üzerini tamamen kaplaması, oksidasyonu engeller ve lezzetini korur. Farklı sebzeleri karıştırarak saklamak, besin çeşitliliğini artırır.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu sebzeler kaç kaloridir?
Sebzelerin kalori değeri, türüne ve miktarına göre değişir. Ortalama olarak, 1 porsiyon (yaklaşık 1 su bardağı) yaklaşık 120-150 kalori içerebilir.
- Bu sebzeler toplam ne kadar süre ile hazırlanır?
Sebzelerin hazırlanması yaklaşık 45 dakika sürer. Pişirme süresi ise yaklaşık 30-40 dakika civarındadır.
- Arta kalan sebzeler nasıl saklanmalı?
Artan sebzeler, soğumaya bırakıldıktan sonra hava almayan kaplarda buzdolabında saklanabilir. Ancak, saklama süresi 3-4 günü geçmemelidir.
- Ertezi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Saklanan sebzeler ertesi güne kalabilir ve tekrar ısıtılabilir. Isıtılırken, sebzelerin kurumaması için biraz su ekleyebilirsiniz.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur. Et veya deniz ürünleri içermez.
Kapanış
Sebzelerinizi bu şekilde saklayarak, kış aylarında sağlıklı ve lezzetli yemeklerin tadını çıkarabilirsiniz. Şimdi denemeye başlayın, afiyet olsun!