Kış aylarında taze sebzelerin lezzetini ve besin değerini korumak, geleneksel Türk mutfağının önemli bir parçasıdır. Bu tarif, mevsiminde hasat edilen sebzeleri uzun süre saklamak için kullanabileceğiniz etkili yöntemleri detaylı olarak anlatmaktadır. Bu yöntemler sayesinde kışın bile taptaze sebzeler sofranızda yer alabilir.
Malzemelere Hazırlık
4 Kişilik
- 1 kg Havuç
- 500 g Turp
- 500 g Kabak
- 250 g Soğan
- 100 g Sarımsak
- 100 ml Zeytinyağı
- 50 ml Sirke (tercihen elma sirkesi)
- 1 tatlı kaşığı Tuz
- 1/2 tatlı kaşığı Karabiber
- 1/4 tatlı kaşığı Kimyon
- 1/4 tatlı kaşığı Kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
Malzemelerin Hazırlığı
Havuçları iyice yıkayıp soyun ve yaklaşık 1 cm büyüklüğünde küp küp doğrayın. Turpları da benzer şekilde yıkayıp soyup küp küp doğrayın. Kabakları soyun ve çekirdeklerini çıkarıp küp küp doğrayın. Soğanı soyup ince ince doğrayın. Sarımsakları soyup ufalayın.
Hazırlanışı
- Büyük bir tencerede veya karıştırma kabında doğradığınız havuçları, turpları, kabakları ve soğanı bir araya getirin.
- Üzerine ufaladığınız sarımsağı ekleyin.
- Zeytinyağını, sirkeyi, tuzu, karabiberi, kimyonu ve kırmızı pul biberi ekleyip iyice karıştırın. Tüm sebzelerin eşit şekilde kaplandığından emin olun.
- Karışımı orta ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Sebzeler yumuşayana kadar ara sıra karıştırın. Sebzelerin suyunu salması ve hafifçe karamelize olması önemlidir.
- Pişen sebzeleri ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra hava geçirmez kaplara veya kavanozlara paylaştırın.
- Kapların ağzını sıkıca kapatın ve serin, karanlık bir yerde saklayın.
Sunum ve Servis
Saklanan sebzeler doğrudan tüketilebilir veya yemeklerinize eklenerek kullanılabilir. Salatalarda, pilavların yanında veya güveçlerde lezzet katmak için idealdir. Servis sıcaklığı oda sıcaklığında veya soğuk olabilir.
Püf Noktası
Sebzelerin daha uzun süre taze kalması için, saklama kaplarının tamamen kuru olduğundan emin olun. Ayrıca, sebzelerin üzerine eklediğiniz sirke, hem lezzetini korumasına hem de bozulmasını geciktirmesine yardımcı olur. Farklı baharatlar ekleyerek kendi damak zevkinize göre lezzetlendirebilirsiniz. Örneğin, zerdeçal veya kişniş ekleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu sebzeler kaç kaloridir?
Yaklaşık olarak 100 gramında 40-50 kalori bulunur. Kullanılan yağ miktarına göre bu değer değişebilir.
- Bu tarif toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika, pişirme süresi ise 25 dakika olmak üzere toplamda 55 dakika sürer.
- Arta kalan sebzeler nasıl saklanmalı?
Arta kalan sebzeleri hava geçirmez kaplarda veya kavanozlarda buzdolabında saklayabilirsiniz. En fazla 2-3 gün içinde tüketilmesi önerilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılabilir. Isıtılırken sebzelerin kurumaması için biraz su ekleyebilirsiniz.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur. İçeriğinde et veya süt ürünü bulunmamaktadır.
Kapanış
Umarım bu tarif, kış aylarında taze sebzelerle sağlıklı ve lezzetli yemekler yapmanıza yardımcı olur. Şimdi deneyin ve sofralarınıza renk katın!