Kış aylarında bolca hasat edilen sebzeleri saklamak ve kullanmak, Türk mutfağının önemli bir parçasıdır. Bu tarif, mevsiminde bolca bulunan sebzeleri uzun süre dayanacak şekilde saklamanın ve farklı yemeklerde kullanmanın pratik yöntemlerini ve püf noktalarını sunmaktadır. Sebzelerin özelliklerine göre saklama koşulları, dondurma teknikleri ve yemek tarifleri hakkında detaylı bilgi bulacaksınız.
Malzemelere Hazırlık
Bu tarif, ortalama 4-6 kişiye yetecek miktarda sebze için hazırlanmıştır.
- 1 kg Balkabağı
- 500 g Havuç
- 500 g Patates
- 300 g Soğan
- 200 g Maydanoz
- 100 g Dereotu
- 100 ml Zeytinyağı
- 50 ml Sirke (Elma sirkesi tercih edilir)
- 1 tatlı kaşığı Tuz
- 1/2 tatlı kaşığı Karabiber
- 1/4 tatlı kaşığı Kimyon
- 1/4 tatlı kaşığı Kekik
Malzemelerin Hazırlığı
Balkabağını soyup çekirdeklerinden ayırın ve küp küp doğrayın. Havuçları soyup yıkayın, patatesleri soyup yıkayın ve benzer büyüklükte küpler halinde doğrayın. Soğanı ince ince piyazlık doğrayın. Maydanoz ve dereotunu iyice yıkayıp kurulayın ve saplarını ayırın. Sebzelerin temizliği ve doğru boyutta doğranması, saklama ve pişirme işlemlerini kolaylaştıracaktır.
Hazırlanışı
1. Balkabağını, havuçları, patatesleri ve soğanı geniş bir tencerede veya karıştırma kabında bir araya getirin.
2. Zeytinyağını, sirkeyi, tuzu, karabiberi, kimyonu ve kekiği ekleyin. Tüm malzemeyi iyice karıştırın, sebzelerin her tarafının sosla kaplandığından emin olun.
3. Karışımı ocakta kısık ateşte yaklaşık 45-60 dakika pişirin. Sebzeler yumuşayana kadar ara sıra karıştırın. Pişirme sırasında sebzelerin suyunu salması normaldir.
4. Pişen sebzeleri ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra maydanoz ve dereotunu ince ince kıyıp sebzelerin üzerine ekleyin.
5. Sebzeleri hava geçirmez kaplara veya kavanozlara koyun. Kapların üstünü iyice kapatın.
6. Saklama kabını serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Sunum ve Servis
Bu kışlık sebze tarifi genellikle salata olarak servis edilir. Ayrıca, pilavın veya ana yemeklerin yanında garnitür olarak da kullanılabilir. Sunum için üzerine biraz zeytinyağı gezdirip, bir tutam kekik serpebilirsiniz. Salata olarak servis edildiğinde, yanında ekşi mayalı pide veya ekmek ile birlikte tüketilebilir.
Püf Noktası
Sebzelerin doğru şekilde saklanması için, pişirme işleminden sonra tamamen soğuması çok önemlidir. Sıcakken saklandığında küflenme riski artar. Ayrıca, sebzelerin hava almasını engelleyen kaplarda saklanması, tazeliğini daha uzun süre korumasına yardımcı olur. Farklı sebzeleri ayrı ayrı saklamak, birbirlerinin lezzetini etkilemesini önler. Dondurmak isterseniz, sebzeleri küçük parçalar halinde dondurucuda saklayabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu sebzeler kaç kalori içerir?
Yaklaşık olarak 150-200 kalori içerir. İçeriği kullanılan sebzelerin türüne ve miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Bu tarif toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika, pişirme süresi ise 45-60 dakika olmak üzere toplamda 1 saat 15 dakika – 1 saat 30 dakika sürer.
Arta kalan sebzeler nasıl saklanmalıdır?
Arta kalan sebzeler hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklanmalıdır. İhtiyacınız olduğunda kolayca tüketebilirsiniz.
Erteleyen güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Evet, ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılabilir. Isıtılırken hafifçe zeytinyağı ekleyerek lezzetini artırabilirsiniz.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur. İçinde et veya süt ürünü bulunmamaktadır.
Kapanış
Umarım bu tarif ve saklama ipuçları, kış aylarında sağlıklı ve lezzetli sebzeler tüketmenize yardımcı olur. Şimdi de sofralarınıza bereket gelsin, afiyet olsun!