Kış aylarında sofraları şenlendiren, hem lezzetli hem de sağlıklı turşular, Türk mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Bu tarif, geleneksel yöntemlerle hazırlanan, çeşitli sebzelerin lezzetini bir araya getiren doyurucu bir turşu sunmaktadır. Evde hazırlamanın keyfini çıkarın.
Malzemelere
4-5 kişilik
- 1 kg turp
- 500 g lahana
- 250 g havuç
- 250 g salatalık
- 100 g kırmızı biber
- 50 g karabiber çekirdeği
- 50 g kişniş tohumu
- 10 g kimyon tozu
- 10 g sarımsak tozu
- 1 su bardağı (250 ml) sirke (asidiklik seviyesine göre ayarlanabilir)
- 1 su bardağı (250 ml) su
- 1 yemek kaşığı tuz (damak zevkine göre ayarlanabilir)
- 1 tatlı kaşığı şeker (isteğe bağlı)
Malzemelerin Hazırlığı
Trupları yıkayıp başlarını ve uç kısımlarını temizleyin, daha sonra ince dilimler halinde doğrayın.
Lahanayı yıkayıp kalın kısımlarını ayıklayın, ardından ince şeritler halinde doğrayın.
Havuçları soyup ince halkalar halinde veya julienne şeklinde doğrayın.
Salatalıkları yıkayıp saplarını temizleyin, isteğe bağlı olarak kabuklarını soyup dilimler halinde doğrayın.
Kırmızı biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın, sonra ince şeritler halinde doğrayın.
Kişniş tohumu, karabiber çekirdeği, kimyon tozu ve sarımsak tozunu ayrı kaplarda hazırlayın.
Hazırlanışı
- Geniş bir tencerede su ve sirkeyi karıştırın. Kaynamaya getirin.
- Tuz ve şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- Doğradığınız turpları, lahanayı, havucu, salatalıkları ve kırmızı biberleri tencereye ekleyin.
- Hazırladığınız baharatları (kişniş tohumu, karabiber çekirdeği, kimyon tozu, sarımsak tozu) tencereye ekleyin.
- Sebzeler kaynamaya başlayınca kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Sebzeler yumuşayıp suyunu salana kadar pişirmeye devam edin.
- Tencereyi ocaktan alın ve turşuları soğumaya bırakın.
- Turşuları hava geçirmez kavanozlara sıkıca yerleştirin. Kavanozların ağzını sıkıca kapatın.
- Turşuları oda sıcaklığında bir gün bekletin, ardından buzdolabında saklayın.
Sunum ve Servis
Turşular genellikle soğuk olarak servis edilir. Türk mutfağında ana yemeklerin yanında veya mezelerin bir parçası olarak sıklıkla tüketilir. Yanında ekmek veya peynir ile birlikte servis edilebilir.
Püf Noktası
Turşunun asiditesi, sirke miktarını ayarlayarak kontrol edilebilir. Daha asidik bir turşu için sirke miktarını artırabilirsiniz. Turşunun lezzetini zenginleştirmek için farklı baharatlar (örneğin, zerdeçal, kırmızı pul biber) ekleyebilirsiniz. Turşuları daha uzun süre saklamak için kavanozların ağzını çok sıkıca kapatın ve buzdolabında saklayın. Turşular 2-3 ay tazeliğini korur.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu turşunun kalori değeri nedir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 80-100 kalori civarındadır.
- Turşular kaç saatte hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika, pişirme süresi ise 20 dakika olmak üzere toplamda yaklaşık 50 dakika sürer.
- Artan turşular nasıl saklanır?
Turşuları hava geçirmez kavanozlarda buzdolabında saklayın. Doğru saklandığında 2-3 ay tazeliğini korur.
- Turşular ertesi gün yenebilir mi? Tekrar ısıtılabilir mi?
Turşular ertesi gün yenebilir ve tekrar ısıtılabilir. Ancak ısıtıldığında lezzetleri biraz değişebilir.
- Vegan veya vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, vegan veya vejetaryen uyarlaması mümkündür. Şeker yerine farklı bir tatlandırıcı (örneğin, bal veya agave şurubu) kullanılabilir. Ancak bazı vegan tariflerde et suyu yerine sebze suyu kullanılabilir.
Kapanış
Afiyet olsun! Kışın sofralarınıza renk ve lezzet katacak bu geleneksel turşu tarifinin keyfini çıkarın.