Kış aylarında sofraları şenlendiren, vitamin deposu ve lezzetli turşular, Türk mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Bu tarif, geleneksel yöntemlerle hazırlanan, çeşitli sebzelerin lezzetini bir araya getiren ve uzun süre dayanabilen bir turşu çeşitidir. Hem kahvaltılarda hem de yemeklerin yanında servis yapılarak keyifle tüketilebilir.
Malzemelere
4-5 kişilik
- 1 kg turp
- 500 g havuç
- 500 g lahana
- 250 g salatalık
- 100 g kereviz sapı
- 100 g kırmızı lahana
- 1 su bardağı (250 ml) sirke (asidikliği ayarlamak için)
- 1 su bardağı (250 ml) su
- 1 yemek kaşığı tuz (İnce öğütülmüş)
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 2-3 adet karanfil
- 4-5 adet tane karabiber
- 2-3 yaprak defne
- 1 adet sarımsak
- 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
Malzemelerin Hazırlığı
Trup, havuç ve kereviz sapını iyice yıkayıp soyunuz. Lahana ve kırmızı lahanayı ayıklayıp kalın kısımlarını ayıklayın. Salatalıkları güzelce yıkayıp başlarını ve kuyruklarını kesin. Kereviz saplarını 2-3 cm büyüklüğünde doğrayın. Tüm sebzeleri turşu için uygun kalınlıkta dilimleyin. Sarımsağı kabuklarını soyun. Karanfil, tane karabiber ve defne yapraklarını hazırlayın.
Hazırlanışı
- Geniş bir tencerede su ve sirkeyi karıştırın. İçine tuzu ve şekeri ekleyip kaynatın. Kaynamaya başlayınca 5 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.
- Turşu kavanozlarını ve kapaklarını sıcak suda sterilize edin.
- Hazırladığınız sebzeleri sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca yerleştirin. Sebzelerin üzerini geçecek kadar boşluk bırakın.
- Her kavanoza karanfil, tane karabiber, defne yaprağı ve sarımsak ekleyin. İsteğe bağlı olarak kırmızı pul biber de ekleyebilirsiniz.
- Sebzelerin üzerini soğuk sirke karışımıyla tamamen kapatın. Hava kabarcıklarını gidermek için bir kaşık veya temiz bir spatula ile hafifçe bastırın.
- Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın.
- Turşuları oda sıcaklığında bir gece bekletin. Daha sonra serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Sunum ve Servis
Turşular genellikle soğuk olarak servis edilir. Ekmek, pide veya meze olarak tüketilebilir. Yanında yoğurt veya peynir ile birlikte sunulması lezzetini artırır. Turşuları servis ederken, kavanozdan dikkatlice alın ve üzerine birkaç tane karanfil veya defne yaprağı ekleyerek görsel olarak da şık hale getirebilirsiniz.
Püf Noktası
Turşunun asiditesini ayarlamak için sirke miktarını damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz. Daha ekşi bir turşu için sirke miktarını artırabilirsiniz. Turşunun daha uzun süre dayanması için kavanozların tamamen soğuması ve hava almaması önemlidir. Ayrıca, turşuları serin ve karanlık bir yerde saklamak, tazeliğini korumasına yardımcı olur. Farklı sebzeler ekleyerek kendi özel turşu karışımınızı oluşturabilirsiniz. Örneğin, enginar veya brüksel lahanası da turşuya eklenebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu turşunun kalori değeri nedir?
Yaklaşık olarak 50-70 kalori civarındadır. Sebzelerin türüne ve miktarına göre değişiklik gösterebilir.
- Turşu hazırlanma süresi ne kadar sürer?
Hazırlık süresi yaklaşık 45 dakika sürer. Bekleme süresi ise en az bir gece olmalıdır.
- Artan turşuyu nasıl saklarım?
Turşuyu hava almayan kaplarda serin ve karanlık bir yerde saklayabilirsiniz. Doğru saklandığında birkaç ay tazeliğini korur.
- Turşu ertesi gün yenebilir mi? Tekrar ısıtılır mı?
Turşu ertesi gün yenebilir. Tekrar ısıtılması önerilmez, çünkü lezzetini ve dokusunu bozabilir.
- Vegan veya vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, vegan ve vejetaryen uyarlaması mümkündür. Şeker yerine farklı tatlandırıcılar kullanılabilir. Eğer varsa, et suyu yerine sebze suyu kullanılabilir.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamanız dileğiyle, kolay gelsin!