Kış aylarında sofraları şenlendiren, vitamin deposu ve lezzetli turşular, Türk mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Bu tarif, geleneksel yöntemlerle hazırlanan, çeşitli sebzelerin lezzetini bir araya getiren ve uzun süre dayanabilen bir turşu çeşitidir. Hem ana yemeklerin yanında hem de mezelerin vazgeçilmezi olacak bu turşuyu hazırlamak oldukça kolaydır.
Malzemelere
4-5 kişilik
- 1 kg turp
- 500 g havuç
- 500 g lahana
- 250 g salatalık
- 100 g kereviz sapı
- 50 g kırmızı lahana
- 1 baş sarımsak
- 1 yemek kaşığı tuz (tercihen deniz tuzu)
- 1 su bardağı (250 ml) elma sirkesi (asidikliği ayarlamak için)
- 1 su bardağı (250 ml) su
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 2-3 yaprak defne
- 4-5 tane çekirdeği çıkarılmış kara biber
- 1 çay kaşığı şeker (isteğe bağlı, asiditesi dengelemek için)
Malzemelerin Hazırlığı
Turpları, havuçları ve salatalıkları soyun. Lahana ve kırmızı lahanayı iyice yıkayıp, kalın kısımlarını ayıklayın. Kereviz sapını yıkayıp, sert kısımlarını kesin. Sarımsakları soyun ve dişlerini ayırın. Tüm sebzeleri istediğiniz büyüklükte doğrayın. Turpları ve havuçları halka şeklinde, salatalıkları ve kereviz sapını dilimler halinde doğrayabilirsiniz. Lahana ve kırmızı lahanayı ince ince şeritler halinde doğrayın. Kara biberleri hafifçe tencerede ısıtarak daha aromatik hale getirin.
Hazırlanışı
- Geniş bir tencerede doğradığınız tüm sebzeleri bir araya getirin.
- Sebzelerin üzerine tuzu ekleyin ve iyice karıştırın.
- Elma sirkesini ve suyu ekleyin.
- Karabiberi, defne yapraklarını, kara biberleri ve şekeri ekleyin.
- Sebzelerin üzerini geçecek kadar su ekleyin.
- Tencerenin üzerini kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Sebzeler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
- Tencereyi ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- Soğuduktan sonra turşuyu hava almayacak şekilde cam kavanozlara sıkıca doldurun. Kavanozların ağzını sıkıca kapatın.
- Turşuları serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Sunum ve Servis
Turşularını soğuk olarak servis yapın. Ekmek veya mezelerin yanında sunulabilir. Turşuların lezzetini artırmak için üzerine birkaç yaprak maydanoz serpebilirsiniz.
Püf Noktası
Turşunun asiditesini ayarlamak için sirke miktarını damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz. Daha ekşi bir turşu için sirke miktarını artırabilirsiniz. Turşuların daha uzun süre dayanması için kavanozların ağzını çok sıkı kapatın ve serin bir yerde saklayın. Turşuları hazırlarken kullanılan sebzelerin taze olmasına dikkat edin. Farklı sebzeler ekleyerek kendi damak zevkinize uygun bir turşu hazırlayabilirsiniz. Örneğin, bezelye, brokoli veya havuç ekleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu turşunun kalori değeri nedir?
Yaklaşık olarak 100 gramında 50-60 kalori bulunur.
- Turşu hazırlama süresi ne kadar sürer?
Hazırlık süresi yaklaşık 45 dakika, pişirme süresi ise 30 dakika civarındadır. Toplamda yaklaşık 1 saat 15 dakika sürer.
- Arta kalan turşuları nasıl saklarım?
Turşuları hava almayacak şekilde cam kavanozlarda serin ve karanlık bir yerde saklayın. Açtıktan sonra buzdolabında saklamak daha iyidir.
- Turşu ertesi gün yenir mi? Tekrar ısıtılır mı?
Turşu ertesi gün de lezzetini korur. Tekrar ısıtmak genellikle önerilmez, çünkü lezzetini değiştirebilir.
- Vegan veya vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, vegan veya vejetaryen uyarlaması mümkündür. Şeker yerine farklı bir tatlandırıcı (örneğin, stevia) kullanabilir veya şeker kullanmayabilirsiniz. Defne yaprakları ve kara biber gibi et ürünü olmayan malzemeler kullanılabilir.
Kapanış
Tarifimizi uygularken keyif alacağınızı umuyor, sofralarınıza sağlık ve lezzet katmanızı diliyoruz!