Kış aylarının vazgeçilmezi olan turşular, Türk mutfağının zenginliğini yansıtır. Hem lezzetli hem de sağlıklı olan bu turşular, sofraları şenlendirir ve kışın vitamin deposu olur. Bu tarif, geleneksel yöntemlerle hazırlanan çeşitli kışlık sebze turşularını adım adım anlatmaktadır. Evinizin lezzetini artıracak bu tarifle tanışmaya hazır olun.
Malzemelere
Bu tarif yaklaşık 6-8 porsiyon için uygundur.
- 1 kg turp
- 500 g lahana
- 500 g havuç
- 250 g salatalık
- 100 g kırmızı biber
- 50 g karabiber çekirdeği
- 10 g kişniş tohumu
- 5 g kimyon tozu
- 100 ml tuz (tercihen deniz tuzu)
- 1 litre su
- 1 yemek kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)
- 2 adet fenalık (turşu için kullanılan özel bir ot)
- 2 diş sarımsak
Malzemelerin Hazırlığı
Trupları iyice yıkayıp köklerini temizleyin ve ince dilimler halinde doğrayın. Lahanayı ayıklayıp ince şeritler halinde doğrayın. Havuçları soyup turp kadar ince dilimleyin. Salatalıkları soyup çekirdeklerini çıkarıp dilimleyin. Kırmızı biberleri ayıklayıp ince şeritler halinde doğrayın. Karabiber çekirdeklerini, kişniş tohumunu ve kimyon tozunu ayrı kaplarda hazırlayın. Fenalığı yıkayıp temizleyin. Sarımsakları soyun.
Hazırlanışı
- Büyük bir tencerede suyu kaynatın. Kaynamaya başlayınca tuzu ve şekeri ekleyip karıştırın. Tuzun tamamen erimesini sağlayın.
- Turpları, lahanayı, havucu, salatalığı ve kırmızı biberi sırayla kaynamış suya ekleyin. Her sebzeyi ekledikten sonra yaklaşık 2-3 dakika kadar kaynatın. Sebzelerin çok yumuşamamasına dikkat edin.
- Fenalığı ve sarımsakları tencereye ekleyin.
- Kırmızı biber çekirdeklerini, kişniş tohumunu ve kimyon tozunu ayrı bir kapta karıştırın. Bu karışımı tencereye ekleyin.
- Sebzeleri 5-7 dakika kadar daha kaynatın. Sebzelerin rengi değişmeye başlayınca ocaktan alın.
- Turşuları temiz ve sterilize edilmiş cam kavanozlara sıkıca dizin. Kavanozların ağzını hava almayacak şekilde kapatın.
- Turşuları serin ve karanlık bir yerde en az 2-3 gün bekletin. Bu süre zarfında turşular lezzetlenecektir.
Sunum ve Servi
Hazırlanan turşular soğuk olarak servis edilir. Genellikle ana yemeklerin yanında veya mezelerin bir parçası olarak tüketilir. Turşuları sunum tabağına dizip üzerine birkaç yaprak dereotu veya maydanoz ile süsleyebilirsiniz. Ayrıca, ekmek ve peynir ile birlikte de servis edilebilir.
Püf Noktası
Turşuların lezzetini artırmak için farklı sebzeler ekleyebilirsiniz. Örneğin, enginar, bezelye veya karpuz turşusu yapabilirsiniz. Turşuların daha uzun süre dayanması için kavanozların ağzının sıkıca kapalı olduğundan emin olun. Ayrıca, turşuları doğrudan güneş ışığına maruz bırakmaktan kaçının.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu turşuların kalori değeri nedir?
Yaklaşık olarak 100 gramında 50-60 kalori bulunur.
- Bu turşular hazırlanması ne kadar sürer?
Hazırlık süresi yaklaşık 45 dakika olup, bekleme süresi en az 2-3 gündür.
- Artan turşular nasıl saklanır?
Turşuları soğuk ve karanlık bir yerde saklayın. Açtıktan sonra buzdolabında saklamak ve kısa sürede tüketmek en iyisidir.
- Ertesi gün yenebilir mi, tekrar ısıtılır mı?
Ertesi gün yenebilir, ancak soğuk olarak tüketilmesi lezzetini korur. Isıtmak turşunun lezzetini bozabilir.
- Vegan veya vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, vegan veya vejetaryen uyarlaması mümkündür. Şeker yerine farklı tatlandırıcılar kullanılabilir ve fenalık gibi hayvansal olmayan otlar tercih edilebilir.
Kapanış
Tarifimizi deneyimlediğiniz için teşekkür ederiz. Evinizin lezzetini artıracak bu turşuların keyifle hazırlanmasını ve tüketilmesini dileriz. Kolay gelsin!