Kış aylarında sofraları şenlendiren, vitamin deposu ve lezzetli turşular, Türk mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Bu tarif, geleneksel yöntemlerle hazırlanan, çeşitli sebzelerin lezzetini bir araya getiren doyurucu bir turşu sunmaktadır. Hem kendi sağlığınız için hem de misafirlerinize ikram etmek için idealdir.
Malzemelere
4-6 kişilik
- 1 kg turp
- 500 g havuç
- 500 g lahana
- 250 g salatalık
- 100 g kırmızı biber
- 50 g karabiber çekirdeği
- 10 g kişniş tohumu
- 5 g kimyon tozu
- 1 su bardağı (250 ml) sirke (asidikliği ayarlamak için)
- 1/2 su bardağı (125 ml) su
- 1 yemek kaşığı tuz (tercihen deniz tuzu)
- 1 yemek kaşığı şeker
Malzemelerin Hazırlığı
Trup, havuç ve salatalıkların iyice yıkanıp soyulması gerekir. Havuç ve salatalıkları, yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimleyin. Turpları da benzer şekilde dilimleyin. Lahana yapraklarını ayıklayıp kalın Kısmından doğrayın. Kırmızı biberleri çekirdeklerinden temizleyip ince ince doğrayın. Karabiber çekirdeklerini ve kişniş tohumunu bir tavada hafifçe kavurarak aromasını ortaya çıkarın. Tüm sebzeleri temizledikten ve doğradıktan sonra hazırlık aşaması tamamlanmıştır.
Hazırlanışı
- Geniş bir cam kavanoz veya tencereyi sıcak suyla yıkayıp sterilize edin.
- Tüm sebzeleri (turp, havuç, lahana, salatalık, kırmızı biber) sterilize edilmiş kavanoza veya tencereye sırayla yerleştirin. Sebzelerin üstü boş kalmayacak şekilde sıkıca dizmeye özen gösterin.
- Ayrı bir kapta sirke, su, tuz ve şekeri karıştırın. Tuz ve şeker tamamen eriyene kadar karalayın.
- Hazırladığınız sirke karışımını sebzelerin üzerine yavaşça dökün. Sebzelerin tamamen su altında kalmasına dikkat edin. Gerekirse daha su ekleyebilirsiniz.
- Üzerine kavurduğunuz karabiber çekirdeklerini ve kişniş tohumunu serpiştirin.
- Kavanozu veya tencereyi hava almayacak şekilde kapatın.
- Turşuları doğrudan güneş ışığına maruz kalmayacak serin ve karanlık bir yerde 2-3 hafta bekletin. Bu süre zarfında turşuları düzenli olarak kontrol edin ve oluşan köpüğü temizleyin.
Sunum ve Servi
Turşularını soğuk olarak servis yapın. Yanında ekmek veya meze olarak tüketebilirsiniz. Farklı lezzetler için turşularınıza farklı baharatlar (örneğin, zerdeçal, pul biber) ekleyebilirsiniz.
Püf Noktası
Turşuların asiditesini kontrol etmek için sirke miktarını ayarlayabilirsiniz. Daha ekşi bir turşu için sirke miktarını artırırken, daha hafif bir turşu için azaltabilirsiniz. Turşuların daha uzun süre dayanması için kavanozların tamamen hava almadığından emin olun. Ayrıca, turşuları hazırlarken kullandığınız malzemelerin taze olmasına dikkat edin.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu turşuların kalori değeri nedir?
Yaklaşık olarak 50-70 kalori civarındadır.
- Turşular ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 45 dakika olup, bekleme süresi 2-3 haftadır. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 3 hafta sürer.
- Artan turşular nasıl saklanır?
Soğuk ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalı ve 1-2 hafta içinde tüketilmelidir.
- Turşular ertesi gün yenebilir mi? Tekrar ısıtılır mı?
Elbette ertesi gün yenebilir. Isıtmak gerekmez, soğuk olarak servis edilir.
- Vegan veya vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, vegan veya vejetaryen uyarlaması mümkündür. Şeker yerine farklı tatlandırıcılar (örneğin, stevia) kullanılabilir. Ancak, geleneksel tariflerde şeker genellikle lezzet dengesi için kullanılır.
Kapanış
Tarifimizi uygularken keyif alacağınızı umuyor, sofralarınıza sağlık ve lezzet katmanızı diliyoruz! Kolay gelsin!