Kış aylarında sofraları şenlendiren, vitamin deposu ve lezzetli turşular, Türk mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Bu tarif, geleneksel yöntemlerle hazırlanan, çeşitli sebzelerin lezzetini bir araya getiren doyurucu bir turşu sunmaktadır. Hem kendi sağlığınız için hem de sevdiklerinizle paylaşmak için idealdir.
Malzemelere
- 1 kg turp
- 500 g havuç
- 500 g lahana
- 250 g salatalık
- 100 g kırmızı biber
- 100 g sarımsak
- 100 g kuru nane
- 50 g karabiber (çekirdek)
- 25 g kişniş tohumu
- 25 g kapya tohumu
- 1 su bardağı (250 ml) sirke (asitliği ayarlanabilir)
- 1 su bardağı (250 ml) su
- 1 yemek kaşığı tuz (tercihen deniz tuzu)
- 1 tatlı kaşığı şeker
Malzemelerin Hazırlığı
- Trupları yıkayıp, kök uçlarını temizleyin ve istediğiniz büyüklükte dilimleyin.
- Havuçları soyup, küp küp doğrayın.
- Lahanayı ayıklayıp ince ince doğrayın.
- Salatalıkları soyup, halka şeklinde veya dilimleyerek hazırlayın.
- Kırmızı biberleri ayıklayıp, ince şeritler halinde doğrayın.
- Sarımsakları soyup ufalayın.
- Kuru naneyi, karabiberi, kişniş tohumunu ve kapya tohumunu ayrı kaplarda hazırlayın.
- Trup ve havuçları soğuk suda 30 dakika kadar bekletin.
Hazırlanışı
- Geniş bir tencerede su ve sirkeyi karıştırın. Kaynamaya getirin.
- Tuz ve şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- Trup, havuç, lahana, salatalık ve kırmızı biberleri hazırladığınız sirke su karışımına ekleyin.
- Üzerine sarımsakları ve baharatları ekleyin.
- Sebzeler kaynamaya başlayınca kısık ateşte 15-20 dakika kadar pişirin. Sebzeler yumuşayıp turşunun kıvamı koyulaşana kadar pişirmeye devam edin.
- Tencereyi ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- Soğuduktan sonra turşuları hava almayan cam kavanozlara sıkıca dizin. Kavanozların ağzını sıkıca kapatın.
- Turşuları serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Sunum ve Servi
Turşular genellikle soğuk servis edilir. Salataların yanında, mezelerin eşlikçisi olarak veya ana yemeklerin yanında garnitür olarak tüketilebilir. Sunum için kavanozların üzerine bir tutam kuru nane serpebilirsiniz.
Püf Noktası
Turşunun asidini ayarlamak için sirke miktarını damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz. Daha tatlı bir turşu için şeker miktarını artırabilirsiniz. Turşuların daha uzun süre dayanması için kavanozların ağzını sıkıca kapatıp serin bir yerde saklayın. Turşuları hazırlarken kullandığınız sebzelerin taze olmasına özen gösterin. Farklı lezzetler için turşuya farklı sebzeler (örneğin, enginar, kereviz sapı) ekleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 80-100 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 45 dakika, pişirme süresi ise 30-40 dakika olmak üzere toplamda 1 saat 15 dakika – 1 saat 45 dakika sürer.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Turşuları hava almayan cam kavanozlar içinde serin ve karanlık bir yerde saklayın. Açıldıktan sonra buzdolabında saklamak daha uygundur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Turşular ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılabilir. Ancak ısıtıldığında lezzetleri değişebilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!