Kış aylarında sofraları şenlendiren, vitamin deposu ve lezzetli turşular, Türk mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Bu tarif, geleneksel yöntemlerle hazırlanan, çeşitli sebzelerin lezzetini bir araya getiren ve uzun süre dayanabilen bir turşu çeşitidir. Hem sofraların lezzetini artırır hem de sağlıklı beslenmeye katkıda bulunur.
Malzemelere
4-5 kişilik
- 1 kg turp
- 500 g havuç
- 500 g lahana
- 250 g salatalık
- 100 g kırmızı biber
- 50 g karabiber çekirdeği
- 50 g kişniş tohumu
- 10 g kimyon tozu
- 10 g sarımsak tozu
- 1 su bardağı (250 ml) sirke (asidiklik ayarı için)
- 2 su bardağı (500 ml) su
- 1 yemek kaşığı tuz (tercihen deniz tuzu)
- 1 tatlı kaşığı şeker
Malzemelerin Hazırlığı
Trupları soyup küp küp doğrayın. Havuçları soyup halka şeklinde veya küp küp doğrayın. Lahanayı ince ince şeritler halinde doğrayın. Salatalıkları soyup çekirdeklerini çıkarıp dilimler halinde kesin. Kırmızı biberleri çekirdeklerini çıkarıp küçük parçalar halinde doğrayın. Karabiber çekirdeklerini, kişniş tohumunu, kimyon tozunu ve sarımsak tozunu ayrı kaplarda hazırlayın. Tüm sebzeleri iyice yıkayıp süzün.
Hazırlanışı
- Geniş bir tencerede su ve sirkeyi karıştırın. Kaynamaya getirin.
- Tuz ve şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- Doğradığınız turpları tencereye ekleyin ve 5 dakika kaynatın.
- Havuçları ekleyin ve 3 dakika daha kaynatın.
- Lahanayı ekleyin ve 7 dakika kaynatın.
- Salatalıkları ekleyin ve 5 dakika kaynatın.
- Kırmızı biberleri ekleyin ve 2 dakika kaynatın.
- Kıvamı kontrol edin. Turşuların yeterince yumuşayıp yumuşamadığını kontrol edin. Gerekirse birkaç dakika daha kaynatın.
- Tencereyi ocaktan alın ve hazırladığınız baharatları ekleyin. İyice karıştırın.
- Turşuları temiz, sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca doldurun. Kavanozların ağzını hava almayacak şekilde kapatın.
- Kavanozları ters çevirerek 24 saat bekletin. Bu, turşuların daha iyi turşulanmasına yardımcı olur.
Sunum ve Servi̇s
Turşuları soğuk olarak servis yapın. Ekmek veya meze olarak tüketilebilir. Yanında peynir ve zeytinlerle birlikte sunmak lezzetini artırır. Turşular oda sıcaklığında saklanabilir.
Püf Noktası
Turşuların daha uzun süre dayanması için kavanozların sterilize edilmesi önemlidir. Kavanozları kaynar suda 10 dakika kaynatabilir veya fırında 10 dakika ısıtabilirsiniz. Turşuların asiditesini ayarlamak için sirke miktarını kendi damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz. Farklı sebzeler ekleyerek (örneğin, bezelye, brokoli) turşunuza çeşitlilik katabilirsiniz. Turşuların lezzetini artırmak için tarifte kullanılan baharatları değiştirebilir veya ekleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 80-100 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 45 dakika, pişirme süresi ise yaklaşık 30 dakika olup toplamda 1 saat 15 dakika sürer.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Turşuları hava almayan kaplarda buzdolabında saklayın. Buzdolabında 2-3 ay tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Turşular ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılabilir. Ancak ısıtıldığında lezzetinde bir değişiklik olabilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!