Kış aylarında sofraları şenlendiren, vitamin deposu ve lezzetli turşular, Türk mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Bu tarif, geleneksel yöntemlerle hazırlanan çeşitli sebzelerden oluşan, hem lezzetli hem de sağlıklı bir turşu sunmaktadır. Evde kolayca hazırlayabileceğiniz bu turşu, yemeklerinize farklı bir tat katacak ve kışın beslenmenize destek olacaktır.
Malzemelere
- 1 kg turp
- 500 g havuç
- 500 g lahana
- 250 g salatalık
- 100 g kırmızı biber
- 100 g karabiber
- 1 su bardağı (250 ml) sirke (asidikliği ayarlamak için)
- 1 yemek kaşığı tuz (marine için)
- 1 yemek kaşığı şeker (marine için)
- 1 su bardağı su
- 1 adet defne yaprağı
- 5-6 adet karabiber çekirdeği
- 2-3 diş sarımsak
Malzemelerin Hazırlığı
- Trupları iyice yıkayıp köklerini temizleyin ve istediğiniz büyüklükte dilimleyin.
- Havuçları soyun ve halka şeklinde veya küp küp doğrayın.
- Lahanayı ayıklayın, ince ince doğrayın ve elde ettiğiniz doğranmış lahanayı elinizle ovarak liflerini kısaltın.
- Salatalıkları soyun veya soymadan bırakın, ortasını açıp çekirdeklerini çıkarın ve dilimleyin veya çubuk şeklinde doğrayın.
- Kırmızı biberleri ayıklayın ve ince şeritler halinde doğrayın.
- Sarımsakları soyun.
Hazırlanışı
- Geniş bir tencerede su, sirke, tuz ve şekeri karıştırın. Kaynamaya getirin.
- Tencereye defne yaprağı, karabiber çekirdekleri ve sarımsakları ekleyin.
- Hazırladığınız tüm sebzeleri tencereye ekleyin. Sebzelerin tamamen su altında olduğundan emin olun.
- Sebzeler kaynamaya başlayınca kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Sebzeler yumuşayınca ocaktan alın.
- Turşuları temiz, sterilize edilmiş cam kavanozlara sıkıca dizin. Kavanozların ağzını hava almayacak şekilde kapatın.
- Turşuları oda sıcaklığında bir gece bekletin. Daha sonra buzdolabında saklayın.
Sunum ve Servi
Turşular genellikle soğuk olarak servis edilir. Ekmek, zeytinyağlı yemekler veya mezelerle birlikte tüketilebilir. Sunum için turşuları şık bir kavanozda veya cam kaplarda kullanabilirsiniz. Üzerine birkaç adet defne yaprağı serpiştirerek görsel olarak da zenginleştirebilirsiniz.
Püf Noktası
Sirke Asiditesi: Sirke miktarını kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Daha ekşi bir turşu için sirke miktarını artırabilirsiniz.
Sterilizasyon: Kavanozların sterilize edilmesi, turşuların daha uzun süre dayanmasını sağlar. Kavanozları kaynar suda 10 dakika kaynatabilirsiniz.
Çeşitlilik: İsteğe bağlı olarak turşulara farklı sebzeler (örneğin, enginar, somon figonu) ekleyebilirsiniz.
Uzun Süre Saklama: Doğru şekilde hazırlanan ve saklanan turşular buzdolabında birkaç ay tazeliğini koruyabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu turşunun kalori değeri nedir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 50-70 kalori civarındadır.
Toplam hazırlık süresi ne kadar sürer?
Hazırlık süresi yaklaşık 45 dakika olup, pişirme ve bekleme süresi dahil yaklaşık 24 saat sürer.
Arta kalan turşular nasıl saklanır?
Turşuları hava almayan kaplarda buzdolabında saklayın. Buzdolabında 2-3 ay tazeliğini korur.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Turşular genellikle soğuk olarak tüketilir, ısıtılmaz. Ertesi güne kalır ve lezzeti değişmez.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, vegan ve vejetaryen uyarlaması mümkündür. Şeker yerine farklı tatlandırıcılar (örneğin, stevia) kullanılabilir.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!