Kış aylarında sofraları şenlendiren, vitamin deposu ve lezzetli turşular, Türk mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Bu tarif, geleneksel yöntemlerle hazırlanan, çeşitli sebzelerin lezzetini bir araya getiren doyurucu bir turşu sunmaktadır. Hem sofranıza renk katacak hem de sağlığınızı destekleyecek bu tarifi adım adım öğrenmeye hazır mısınız?
Malzemelere
- 1 kg turp
- 500 g havuç
- 500 g lahana
- 250 g salatalık
- 100 g kırmızı biber
- 100 g karabiber
- 1 su bardağı (250 ml) sirke (asidikliği ayarlamak için)
- 1 yemek kaşığı tuz (İnce öğütülmüş)
- 1 yemek kaşığı şeker
- 2-3 dal kimyon
- 3-4 diş sarımsak
- 1 adet defne yaprağı
- 1 çay kaşığı karabiber çekirdeği
- 1/2 çay kaşığı kişniş tohumu
Malzemelerin Hazırlığı
- Trupları yıkayıp, kök uçlarını temizleyin ve istediğiniz büyüklükte dilimleyin.
- Havuçları soyup, küp küp doğrayın.
- Lahanayı ayıklayıp ince ince doğrayın.
- Salatalıkları soyup veya soymadan, istediğiniz şekilde dilimleyin.
- Kırmızı biberleri çekirdeklerini çıkarıp ince ince doğrayın.
- Kimyonu hafifçe ıslatın.
- Sarımsakları soyun.
Hazırlanışı
- Geniş bir tencerede lahana, turp, havuç, salatalık ve kırmızı biberi karıştırın.
- Tencereyi 1 su bardağı suyla üzerini geçecek kadar doldurun.
- Tuz, şeker, kimyon, sarımsak, defne yaprağı, karabiber çekirdeği ve kişniş tohumunu ekleyin.
- Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Sebzeler hafifçe yumuşamalı, ancak çok fazla dağılmamalıdır.
- Sebzeler pişerken, ayrı bir kapta sirkeyi ısıtın. Sirke hafifçe ısınmalı, ancak kaynamamalıdır.
- Pişen sebzeleri süzgeç kağıdı üzerinde suyundan ayırın.
- Sıcak sirkeyi sebzelerin üzerine yavaşça gezdirin. Sebzelerin tamamen suyla kaplandığından emin olun.
- Turşuları hava almayan cam kavanozlara sıkıca yerleştirin. Kavanozların ağzını sıkıca kapatın.
- Turşuları serin ve karanlık bir yerde en az 3-4 gün bekletin. Bu süre zarfında turşular lezzet kazanacaktır.
Sunum ve Servi̇s
Hazırlanan turşular genellikle soğuk olarak servis edilir. Ekmek veya mezelerle birlikte tüketilebilir. Turşuların yanında, farklı baharatlar veya otlar (örneğin dereotu) ile süsleyebilirsiniz.
Püf Noktası
Sirke Asiditesi: Sirkenin asiditesi, turşunun lezzetini ve dayanıklılığını etkiler. Sirke miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Daha asidik bir turşu için daha fazla sirke kullanabilirsiniz.
Kişniş Tohumu: Kişniş tohumu, turşuya karakteristik bir aroma verir. İsteğe bağlı olarak kullanabilirsiniz.
Kavanoz Hijyeni: Turşuları hazırlarken kullandığınız kavanozların ve kapların temiz olduğundan emin olun. Bu, turşuların bozulmasını önler.
Saklama Koşulları: Turşuları serin ve karanlık bir yerde saklayın. Açıldıktan sonra buzdolabında saklamak ve kısa sürede tüketmek en iyisidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu turşunun kalori değeri nedir?
Yaklaşık olarak 100 gramında 40-50 kalori bulunur.
Toplam hazırlık süresi ne kadar?
Sebzelerin hazırlanması ve pişirilmesi yaklaşık 45-60 dakika sürer. Bekleme süresi de dahil edildiğinde, turşuların hazırlanması 3-4 gün sürmektedir.
Arta kalan turşular nasıl saklanır?
Arta kalan turşuları hava almayan cam kavanozlarda buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu şekilde yaklaşık 2-3 hafta tazeliğini korurlar.
Erteleyen günlere kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Turşular soğuk olarak tüketilmesi gereken bir lezzettir. Isıttırıldığında lezzetleri değişebilir ve dokuları bozulabilir.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur. İçinde et veya süt ürünü bulunmamaktadır.
Kapanış
Şimdi’den ellerinize sağlık, afiyet olsun!