Kış aylarında sofraları şenlendiren, vitamin deposu ve lezzetli turşular, Türk mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Bu tarif, geleneksel yöntemlerle hazırlanan, çeşitli sebzelerin lezzetini bir araya getiren doyurucu bir turşu sunmaktadır. Hem kendi sağlığımız için hem de misafirlerimize ikram etmek için idealdir. Bu tarif, sabır ve özen gerektirse de elde edilecek lezzet tüm emeklerin karşılığını verecektir.
Malzemelere
4-6 kişilik
- 1 kg turp
- 500 g havuç
- 500 g lahana
- 250 g salatalık
- 100 g kırmızı biber
- 50 g karabiber çekirdeği
- 50 g kişniş tohumu
- 10 g kimyon tozu
- 10 g sarımsak tozu
- 1 su bardağı (250 ml) sirke (asidikliği ayarlamak için)
- 1 su bardağı (250 ml) su
- 1 yemek kaşığı tuz (tercihen deniz tuzu)
- 1 tatlı kaşığı şeker
Malzemelerin Hazırlığı
Trupları yıkayıp ayıklayın ve ince dilimler halinde doğrayın. Havuçları soyup aynı şekilde doğrayın. Lahanayı ayıklayıp ince kıyın. Salatalıkları soyup çekirdeklerini çıkarın ve dilimleyin. Kırmızı biberleri ayıklayıp küçük parçalar halinde doğrayın. Karabiber çekirdeği ve kişniş tohumunu hafifçe dövün. Tüm sebzeleri ayrı kaplarda bekletmek, turşunun daha lezzetli olmasını sağlar.
Hazırlanışı
- Geniş bir cam kavanozu sıcak suyla yıkayıp sterilize edin. Kavanozun kapağını da ayrı olarak kaynatın.
- Sterilize edilmiş kavanozun dibine tuz, şeker, karabiber çekirdeği, kişniş tohumu ve kimyon tozunu ekleyin.
- Doğranmış turp, havuç, lahana, salatalık ve kırmızı biberi kavanozun içine katmanlar halinde yerleştirin. Her katmanın arasına biraz tuz ve baharat serpin.
- Sebzelerin üzerini soğuk suyla geçirin, sebzeler tamamen su altında kalmalıdır.
- Ayrı bir tencerede sirke ve suyu karıştırın. Kaynamaya getirin ve ocaktan alın.
- Sıcak sirke karışımını sebzelerin üzerini örtecek kadar ekleyin.
- Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında 3-4 gün bekletin.
- Daha sonra kavanozu serin ve doğrudan güneş ışığına maruz kalmayacak bir yerde saklayın.
Sunum ve Servis
Turşular genellikle soğuk servis edilir. Ekmek, börek veya meze olarak tüketilebilir. Yanında yoğurt veya humus ile birlikte servis yapmak lezzetini artırır. Turşuları sunum tabağında veya cam kaplarda şık bir şekilde sergileyebilirsiniz.
Püf Noktası
Turşunun asiditesini ve lezzetini damak zevkinize göre ayarlamak için sirke ve şeker miktarını değiştirebilirsiniz. Daha ekşi bir turşu için sirke miktarını artırın, daha tatlı bir turşu için şekeri artırın. Turşunun daha hızlı beklemeye girmesi için kavanozu sıcak bir yerde saklayabilirsiniz. Ayrıca, turşuya birkaç diş sarımsak eklemek lezzetini zenginleştirir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu turşunun kalori değeri nedir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 50-70 kalori civarındadır.
- Turşular kaç gün içinde hazır olur?
Genellikle 3-4 gün içinde lezzeti oturur, ancak daha uzun süre bekletmek de lezzetini artırır.
- Arta kalan turşular nasıl saklanır?
Turşuları hava almayan cam kavanozlarda buzdolabında saklayın. Doğru saklandığında birkaç ay tazeliğini korur.
- Turşular ertesi gün yenebilir mi? Tekrar ısıtılır mı?
Evet, turşular ertesi gün yenebilir. Tekrar ısıtmak gerekmez, doğrudan buzdolabından servis edebilirsiniz.
- Vegan veya vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, vegan veya vejetaryen uyarlaması mümkündür. Şeker yerine akçaağaç şurubu veya agave şurubu kullanılabilir. Ayrıca, bazı vegan tariflerde kırmızı biber yerine farklı sebzeler de kullanılabilir.
Kapanış
Tarifimizi deneyimlediğiniz için teşekkür ederiz. Sağlıklı ve lezzetli günler dileriz!