Kış aylarında sofraları şenlendiren, vitamin deposu ve lezzetli turşular, Türk mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Bu tarif, geleneksel yöntemlerle hazırlanan çeşitli sebzelerden oluşan, hem lezzetli hem de sağlıklı bir turşu sunmaktadır. Evde kolayca hazırlayabileceğiniz bu turşu, yemeklerinize eşlik edecek harika bir lezzet olacaktır.
Malzemelere
4-5 kişiliktir.
- 1 kg turp
- 500 g havuç
- 500 g lahana
- 250 g salatalık
- 100 g kırmızı lahana (isteğe bağlı)
- 1 su bardağı (250 ml) sirke (asidikliği ayarlamak için)
- 1 su bardağı (250 ml) su
- 1 yemek kaşığı tuz (İnce öğütülmüş)
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 2-3 adet karanfil
- 2-3 adet tane karabiber
- 1 adet defne yaprağı
- 1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
Malzemelerin Hazırlığı
Trup, havuç ve salatalık iyice yıkanıp soyulur. Turp ve salatalık turşu sıkıcısı veya bıçak yardımıyla ince halkalar halinde doğranır. Havuç ve lahana ince şeritler halinde doğranır. Kırmızı lahana ise benzer şekilde ince doğranır.
Karanfil, tane karabiber ve defne yaprağı turşunun lezzetini artırmak için kullanılır. Sarımsak da isteğe bağlı olarak ince kıyılır.
Hazırlanışı
- Geniş bir tencerede su ve sirkeyi karıştırın. İçine tuzu ve şekeri ekleyip kaynatın. Kaynamayıp hafifçe usul usul kaynaması yeterlidir.
- Doğranmış turp, havuç, salatalık, lahana ve kırmızı lahanayı tencereye ekleyin.
- Karanfil, tane karabiber, defne yaprağı ve sarımsağı da tencereye ekleyin.
- Sebzeler kaynamaya başlayınca kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Sebzeler yumuşayıp turşunun suyunu çekene kadar pişirmeye devam edin.
- Tencereyi ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra turşuyu hava almayan cam kavanozlara sıkıca doldurun. Kavanozların ağzını sıkıca kapatın.
- Turşuları serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Sunum ve Servi
Turşular genellikle yemeklerin yanında meze olarak servis edilir. Özellikle et yemekleri, pilav ve böreklerle çok yakışır. Sunum için kavanozların üzerine bir miktar dereotu veya maydanoz serpebilirsiniz.
Püf Noktası
Turşunun asidini ayarlamak için sirke miktarını damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz. Daha ekşi bir turşu için sirke miktarını artırabilirsiniz. Turşunun daha lezzetli olması için sebzeleri hazırladıktan sonra bir gece buzdolabında bekletmek faydalı olacaktır.
Turşuları hava almayan cam kavanozlarda saklamak, tazeliğini korumasına yardımcı olur. Doğru saklandığında turşular birkaç ay tazeliğini koruyabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 80-100 kaloridir.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika, pişirme süresi ise 20 dakika olmak üzere toplamda 50 dakika sürer.
Artan yemek nasıl saklanmalı?
Arta kalan turşuları hava almayan cam kavanozlarda buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu şekilde birkaç ay tazeliğini korur.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Turşu ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılabilir. Ancak ısıtıldığında lezzeti azalabilir.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, vegan/vejetaryen uyarlaması mümkündür. Şeker yerine alternatif bir tatlandırıcı (örneğin, stevia) kullanılabilir.
Kapanış
Şimdi’den ellerinize sağlık, afiyet olsun!