Kış aylarında sofraları şenlendiren, vitamin deposu ve lezzetli turşular, Türk mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Bu tarif, geleneksel yöntemlerle hazırlanan, çeşitli sebzelerin lezzetini bir araya getiren ve uzun süre dayanabilen bir turşu sunmaktadır. Evde hazırlanan bu turşu, hem sağlıklı hem de doyurucu bir lezzettir.
Malzemelere
4-5 kişilik
- 1 kg turp
- 500 g havuç
- 500 g lahana
- 250 g salatalık
- 100 g kırmızı biber
- 50 g karabiber çekirdeği
- 10 g kişniş tohumu
- 5 g kimyon tozu
- 10 su bardağı (2.5 litre) sirke (asidikliği ayarlanabilir)
- 2 yemek kaşığı tuz (tercihen deniz tuzu)
- 1 yemek kaşığı şeker
- 2 adet limon suyu
- 1 adet soğan
- 4 diş sarımsak
Malzemelerin Hazırlığı
Trup, havuç ve salatalıkların iyice yıkanıp soyulması gerekir. Lahana, håvuc ve turpların ince ince doğranmalıdır. Salatalıkların çekirdekleri çıkarılarak dilimlenebilir. Kırmızı biberler ayıklanıp çekirdekleri çıkarılır. Soğan ve sarımsak soyulup ince doğranır.
Hazırlanışı
- Turp, havuç, lahana ve salatalıkları ayrı ayrı kaplarda bekletin. Bu, turşunun daha çıtır olmasını sağlar.
- Büyük bir tencerede sirkeyi, tuzu ve şekeri karıştırın. Sirke asidini damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
- Sirke karışımını kaynatın ve kaynamayı bıraktıktan sonra ocaktan alın.
- Soğanı ve sarımsağı bir tavada hafifçe pembeleşinceye kadar kavurun.
- Hazırladığınız sebzeleri büyük bir kapta karıştırın.
- Sebzelerin üzerine kavurduğunuz soğan ve sarımsağı ekleyin.
- Sebzelerin üzerine sıcak sirke karışımını dökün. Sebzelerin tamamen kaplandığından emin olun.
- Kırmızı biber, kişniş tohumu ve kimyon tozunu ekleyin.
- Turşuyu hava almayacak şekilde cam kavanozlara sıkıca doldurun. Kavanozların ağzını hava geçirmez şekilde kapatın.
- Turşuları oda sıcaklığında 2-3 gün bekletin. Daha sonra buzdolabında saklayın.
Sunum ve Servi̇s
Turşular genellikle ana yemeklerin yanında garnitür olarak servis edilir. Ayrıca mezelerin yanında da sıklıkla tüketilir. Soğuk olarak servis edilir ve yanında ekmekle birlikte keyifle yenir.
Püf Noktası
Turşunun çıtırlığını artırmak için, sebzeleri hazırladıktan sonra kısa bir süre soğuk suya koyup tekrar süzebilirsiniz. Turşunun lezzetini zenginleştirmek için, farklı baharatlar (örneğin, karabiber çekirdeği, defne yaprağı) ekleyebilirsiniz. Turşuları güneş görmeyen serin bir yerde saklamak, daha uzun süre dayanmalarını sağlar.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu turşunun kalori değeri nedir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 50-70 kalori civarındadır.
- Turşu hazırlanma süresi ne kadar sürer?
Hazırlık süresi yaklaşık 45 dakika, bekletme süresi ise 2-3 gün sürer.
- Artan turşuyu nasıl saklarım?
Turşuyu hava almayan cam kavanozlarda buzdolabında saklayabilirsiniz. Doğru saklandığında 2-3 ay tazeliğini korur.
- Turşu ertesi gün yenebilir mi? Tekrar ısıtılır mı?
Turşu ertesi gün yenebilir ve tekrar ısıtılması gerekmez. Isıtıldığında lezzeti değişebilir.
- Vegan veya vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, vegan veya vejetaryen uyarlaması mümkündür. Şeker yerine farklı tatlandırıcılar (örneğin, stevia) kullanılabilir. Ayrıca, bazı vegan tariflerde et suyu yerine bitkisel et suları kullanılabilir.
Kapanış
Tarifimizi uygularken keyif alacağınızı umuyor, sağlıklı ve lezzetli bir kış geçirmenizi diliyoruz!