Kış aylarının vazgeçilmezi olan sebze turşuları, Türk mutfağının zenginliğini ve lezzetini yansıtır. Hem sofraları şenlendirir hem de vitamin deposu olduğu için her sofrada yer bulur. Bu tarif, geleneksel yöntemlerle hazırlanan, lezzetli ve sağlıklı sebze turşularının adım adım yapılışını anlatmaktadır. Bu tarif, mevsiminde bolca bulunan sebzeleri kullanarak doğal bir lezzet yakalamanızı sağlayacaktır.
Malzemelere
4-6 kişilik
- 1 kg salatalık
- 250 g havuç
- 200 g turp
- 100 g lahana
- 50 g kırmızı biber
- 25 g boronovi (turşu için özel maya)
- 1 su bardağı (250 ml) su
- 1 su bardağı (250 ml) sirke (tercihen elma sirkesi)
- 1 tatlı kaşığı tuz (tercihen deniz tuzu)
- 1 çay kaşığı şeker
- 2-3 diş sarımsak
- 1 adet defne yaprağı
- 3-4 adet karabiber çekirdeği
- 1 adet kişniş sapı (isteğe bağlı)
Malzemelerin Hazırlığı
Salatalıkların sapları ve ucundaki sert kısımları temizlenir. Havuç ve turplar soyulup temizlenir. Lahana ince şeritler halinde doğranır. Kırmızı biber ince ince doğranır. Sarımsaklar soyulur. Sebzeler daha sonra turşu kavanozlarına dizilmeden önce hafifçe ovulur ve temizlenir.
Hazırlanışı
- Turşu kavanozlarının ve kapaklarının kaynar suda 10 dakika kaynatılıp sterilize edin. Daha sonra iyice kurumaya bırakın.
- Kırmızı biberi ve sarımsakları hafifçe ezerek turşu kavanozlarının dibine yerleştirin.
- Salatalık, havuç, turp ve lahana gibi sebzeleri turşu kavanozlarına sıkıca dizin. Sebzeler arasında boşluk bırakmamaya özen gösterin.
- Su, sirke, tuz ve şekeri bir tencerede karıştırın. Kaynamaya getirin ve 2-3 dakika daha kaynatın.
- Kaynamış turşu suyunu sebzelerin üzerini geçecek kadar sıcakken sebzelerin üzerine dökün.
- Defne yaprağı, karabiber çekirdekleri ve kişniş sapını (kullanılıyorsa) kavanozların üzerine yerleştirin.
- Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın.
- Kavanozları oda sıcaklığında 2-3 gün bekletin. Daha sonra serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Sunum ve Servis
Sebze turşuları genellikle kahvaltıda veya mezelerin yanında servis edilir. Soğuk olarak tüketilir. Turşuları servis ederken üzerine biraz zeytinyağı gezdirerek veya yanında ekmekle birlikte sunabilirsiniz. Ayrıca, geleneksel olarak çorbaların yanında da servis edilirler.
Püf Noktası
Turşuların lezzetini artırmak için, turşu suyuna bir tutam kırmızı biber ekleyebilirsiniz. Ayrıca, turşuları hazırlarken kullanılan sebzelerin tazeliğine dikkat etmek önemlidir. Turşuların daha uzun süre dayanması için, kavanozların tamamen sterilize edilmesi ve sebzelerin sıkıca dizilmesi gerekmektedir. Turşuların ilk açıldığı anda ortaya çıkan gazı gidermek için, kapakları hafifçe tıklatarak açabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu turşuların kalori değeri nedir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 50-70 kalori civarındadır.
Turşular toplamda ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 45 dakika olup, turşuların bekleme süresi 2-3 gündür. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 3 gün sürer.
Arta kalan turşular nasıl saklanır?
Turşuları serin ve karanlık bir yerde saklayın. Açtıktan sonra buzdolabında saklamak ve 1-2 hafta içinde tüketmek en iyisidir.
Erteleyen günlere kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Turşular soğuk olarak tüketilmesi gereken bir lezzettir. Isıttırıldığında lezzetleri değişebilir ve dokuları yumuşayabilir.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, vegan/vejetaryen uyarlaması mümkündür. Boronovi yerine vegan bir turşu mayası kullanılabilir. Şeker yerine farklı bir tatlandırıcı kullanılabilir.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!