Kış aylarında sofraları şenlendiren, vitamin deposu ve lezzetli turşular, Türk mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Bu tarif, geleneksel yöntemlerle hazırlanan, çeşitli sebzelerin lezzetini bir araya getiren doyurucu bir turşu sunmaktadır. Hem sofranıza renk katacak hem de sağlığınızı destekleyecek bu tarifle, kışın keyfini doyasıya çıkarabilirsiniz.
Malzemelere
4-6 kişilik
- 1 kg turp
- 500 g havuç
- 500 g lahana
- 250 g salatalık
- 100 g kırmızı biber
- 50 g karabiber çekirdeği
- 50 g kişniş tohumu
- 10 g boronovişek (kimyon)
- 10 g sarımsak (isteğe bağlı)
- 1 su bardağı (250 ml) sirke (asidiklik seviyesine göre ayarlanabilir)
- 1 su bardağı (250 ml) su
- 1 yemek kaşığı tuz (tercihen deniz tuzu)
- 1 çay kaşığı şeker (isteğe bağlı, asiditeyi dengelemek için)
Malzemelerin Hazırlığı
Turpları, havuçları ve salatalıkları soyun. Lahananın dış yapraklarını temizleyin. Salatalıkları ikiye kesin ve iç kısımlarını çıkarın. Kırmızı biberleri çekirdeklerinden temizleyin. Tüm sebzeleri istediğiniz şekillerde doğrayın: turpları ve havuçları halka şeklinde, lahanayı ince kıyılmış, salatalıkları dilimlenmiş, kırmızı biberleri küçük parçalar halinde doğrayın.
Baharatları ayrı kaplarda hazırlayın. Karabiber çekirdeklerini, kişniş tohumunu ve boronovişeki hafifçe dövün. Sarımsak kullanıyorsanız, ezerek hazırlayın.
Hazırlanışı
- Geniş bir tencerede su ve sirkeyi karıştırın. Kaynamaya getirin.
- Tuz ve şekeri ekleyip karıştırın.
- Doğradığınız tüm sebzeleri tencereye ekleyin.
- Hazırladığınız baharatları sebzelerin üzerine serpiştirin.
- Sebzeler kaynamaya başlayınca, kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Sebzeler yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirmeye devam edin.
- Tencereyi ocaktan alın ve turşuları soğumaya bırakın.
- Turşuları hava geçirmez kavanozlara sıkıca doldurun. Kavanozların ağzını iyice kapatın.
- Turşuları serin ve karanlık bir yerde en az 24 saat bekletin.
Sunum ve Servis
Turşular genellikle soğuk olarak servis edilir. Yanında ekmek veya mezelerle birlikte tüketilebilir. Sunum için kavanozların üzerine bir miktar kişniş yaprağı serpebilirsiniz.
Püf Noktası
Turşuların asiditesini kontrol etmek için sirke miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Daha tatlı bir turşu için şeker miktarını artırabilirsiniz. Turşuların daha uzun süre dayanması için kavanozların ağzını sıkıca kapatın ve serin bir yerde saklayın. Turşuları açtıktan sonra buzdolabında saklayın ve 1-2 hafta içinde tüketin.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 80-100 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 45 dakika, pişirme ve bekleme süresi ise en az 24 saat olmak üzere toplamda yaklaşık 26-27 saat sürer.
- Artan yemek nasıl sakalanmalı?
Arta kalan turşuları hava geçirmez kavanozlarda buzdolabında saklayabilirsiniz. İki hafta içinde tüketmeniz önerilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Turşular ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılabilir. Ancak ısıtıldığında lezzetleri değişebilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!