Kış aylarında sofraları şenlendiren, vitamin deposu ve lezzetli turşular, Türk mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Bu tarif, geleneksel yöntemlerle hazırlanan, çeşitli sebzelerin lezzetini bir araya getiren doyurucu bir turşu sunmaktadır. Hem sofranıza renk katacak hem de sağlığınızı destekleyecek bu tarif, hazırlamanız kadar keyifli bir deneyim olacaktır.
Malzemelere
4-5 kişilik
- 1 kg turp
- 500 g havuç
- 500 g lahana
- 250 g salatalık
- 100 g kırmızı biber
- 50 g karabiber çekirdeği
- 50 g kişniş tohumu
- 10 g kimyon tozu
- 10 g pul biber
- 1 su bardağı (250 ml) sirke (asidiklik ayarı için)
- 1 su bardağı (250 ml) su
- 1 yemek kaşığı tuz (tercihen deniz tuzu)
- 1 yemek kaşığı şeker
Malzemelerin Hazırlığı
Turpları, havuçları ve salatalıkları iyice yıkayıp soyunuz. Lahananın dış yapraklarını temizleyin ve ayıklayın. Salatalıkları ve turpları dilimler halinde, havuçları halka şeklinde, lahanayı ince kıyılmış olarak hazırlayın. Kırmızı biberleri kılçıklarından temizleyip küçük parçalar halinde doğrayın. Karabiber çekirdeği ve kişniş tohumunu hafifçe dövün. Tüm malzemeleri hazırladıktan sonra ayrı kaplarda bekletmek, pişirme sürecini kolaylaştıracaktır.
Hazırlanışı
- Geniş bir tencerede su ve sirkeyi karıştırın. Orta ateşte kaynatın.
- Tuz ve şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- Hazırladığınız sebzeleri kaynamış sirke suyuna ekleyin.
- Karabiber çekirdeği, kişniş tohumu, kimyon tozu ve pul biberi ekleyin.
- Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika kaynatın. Sebzelerin kıvamını kontrol edin; çok fazla yumuşamış olmamalıdırlar.
- Tencereyi ocaktan alın ve turşuları soğumaya bırakın.
- Turşuları hava geçirmez kavanozlara sıkıca doldurun. Kavanozların ağzını iyice kapatın.
- Turşuları oda sıcaklığında bir gün beklettikten sonra buzdolabında saklayın.
Sunum ve Servi
Turşular genellikle soğuk servis edilir. Türk mutfağında, ana yemeklerin yanında veya mezelerin bir parçası olarak sıklıkla tüketilir. Yanında ekmek veya peynir ile birlikte servis edilebilir. Sunum için kavanozların üzerine etiket yapıştırmak, içeriğini belirtmek açısından faydalı olacaktır.
Püf Noktası
Turşuların daha lezzetli olması için, sebzeleri hazırladıktan sonra bir gece buzdolabında bekletmek faydalı olacaktır. Ayrıca, turşuya eklenen baharat miktarı kişisel tercihlere göre ayarlanabilir. Turşuların tazeliğini korumak için, kavanozların ağzının sıkıca kapalı olduğundan emin olun ve buzdolabında saklayın. Turşular yaklaşık 2-3 ay tazeliğini korur.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 80-100 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 45 dakika, pişirme süresi ise 20 dakika olmak üzere toplamda 1 saat 5 dakika sürer.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Arta kalan turşuları hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklayabilirsiniz. İki hafta içinde tüketilmesi önerilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Turşular soğuk olarak servis edildiği için ertesi güne kalabilir. Ancak tekrar ısıtılması tavsiye edilmez, lezzetini kaybedebilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, vegan/vejetaryen uyarlaması mümkündür. Şeker yerine farklı bir tatlandırıcı (örneğin, hurma püresi) kullanılabilir.
Kapanış
Tarifimizi uygularken keyifli anlar yaşamanız dileğiyle, afiyet olsun!