Kış aylarında sofraları şenlendiren, vitamin deposu ve lezzetli turşular, Türk mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Bu tarif, geleneksel yöntemlerle hazırlanan, çeşitli sebzelerin lezzetini bir araya getiren doyurucu bir turşu sunmaktadır. Hem kendi tüketiminiz için hem de hediye olarak hazırlayabileceğiniz bu turşu tarifi, adım adım kolayca uygulanabilir.
Malzemelere
- 1 kg turp
- 500 g havuç
- 500 g lahana
- 250 g salatalık
- 100 g kırmızı biber
- 100 g karabiber
- 1 su bardağı (250 ml) sirke (asidikliği ayarlanabilir)
- 1 su bardağı (250 ml) su
- 1 yemek kaşığı tuz (marine için)
- 1 tatlı kaşığı tuz (turşu için)
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 adet defne yaprağı
- 4-5 adet karabiber çekirdeği
- 2-3 adet kişniş yaprağı (isteğe bağlı)
Malzemelerin Hazırlığı
- Trupları iyice yıkayıp, kök uçlarını temizleyin ve ince şeritler halinde doğrayın.
- Havuçları soyup, ince halkalar halinde kesin.
- Lahanayı ayıklayıp ince kıyın. Fazla sulu olursa biraz tuzlayıp bekletin.
- Salatalıkları soyup veya soymadan (isteğe bağlı) dilimleyin veya çeyrek dilim kesin. İçindeki tohumları çıkarın.
- Kırmızı biberleri ince doğrayın.
- Kişniş yapraklarını ayıklayın.
Hazırlanışı
- Geniş bir kapta doğradığınız turp, havuç, lahana, salatalık, kırmızı biber ve karabiberi karıştırın.
- Tuz ve şekeri ekleyip iyice karıştırın.
- Bu karışımı yaklaşık 30 dakika kadar bekletin, böylece sebzeler suyunu salacaktır.
- Ayrı bir tencerede sirke ve suyu karıştırın. İçine tuzu, şekeri, defne yaprağını, karabiber çekirdeklerini ve kişniş yapraklarını ekleyin.
- Sirke karışımını kaynatın ve 5 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
- Sebzelerin suyunu süzün.
- Sebzeleri süzülmüş sirke karışımının içine yerleştirin. Sebzelerin tamamen suyla kaplandığından emin olun. Gerekirse biraz daha su ekleyebilirsiniz.
- Turşuyu oda sıcaklığında bir gün bekletin.
- Bir sonraki gün, turşuyu soğutulmuş bir kavanoza sıkıca yerleştirin. Kavanozun ağzını sıkıca kapatın.
- Turşuyu serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Sunum ve Servi̇s
Turşuyu soğuk olarak servis yapın. Yanında ekmek veya mezelerle birlikte tüketebilirsiniz. Sunum için kavanozun üzerine bir кілько fazla kişniş yaprağı serpebilirsiniz.
Püf Noktası
Turşunun asidini kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Daha ekşi bir turşu için sirke miktarını artırabilir, daha hafif bir turşu için azaltabilirsiniz. Turşunun lezzetini artırmak için farklı baharatlar (kırmızı pul biber, kimyon vb.) ekleyebilirsiniz. Turşuyu daha uzun süre saklamak için kavanozun ağzını sterilize etmeyi unutmayın.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu turşunun kalori değeri nedir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 50-60 kaloridir.
Turşu hazırlanma süresi ne kadar?
Hazırlık süresi yaklaşık 45 dakika, bekleme süresi ise en az 1 gün olmaktadır.
Arta kalan turşu nasıl saklanır?
Turşuyu soğuk ve karanlık bir yerde, kapalı bir kavanozda saklayabilirsiniz. Doğru saklandığında birkaç ay tazeliğini korur.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Turşu soğuk olarak tüketilmesi gereken bir yemektir. Isıttırıldığında lezzeti bozulabilir.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Şimdi’den ellerinize sağlık, afiyet olsun!