Kış aylarında sofraları şenlendiren, hem lezzetli hem de sağlıklı turşular, Türk mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Bu tarif, geleneksel yöntemlerle hazırlanan, çeşitli sebzelerin lezzetlerini bir araya getiren klasik bir turşu tarifidir. Evde hazırlanan bu turşular, uzun süre tazeliğini korur ve yemeklerinize ayrı bir lezzet katar.
Malzemelere
4-5 kişilik
- 1 kg turp
- 500 g havuç
- 500 g lahana
- 250 g salatalık
- 100 g kırmızı biber
- 100 g karabiber
- 1 su bardağı (250 ml) sirke (asidikliği ayarlanabilir)
- 1 su bardağı (250 ml) su
- 1 yemek kaşığı tuz (tercihen deniz tuzu)
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 2-3 adet karanfil
- 4-5 adet tane karabiber
- 1 adet defne yaprağı
Malzemelerin Hazırlığı
Turpları, havuçları ve salatalıkları iyice yıkayıp soyunuz. Lahananın sert yapraklarını temizleyin. Salatalıkların sap kısımlarını kesin. Turpları ince dilimler halinde, havuçları halka şeklinde, salatalıkları kalın dilimler halinde doğrayın. Lahanayı ince kıyın. Kırmızı biberleri de ince doğrayın.
Hazırlanışı
- Geniş bir tencerede su, sirke, tuz ve şekeri karıştırın. Kaynamaya getirin.
- Doğradığınız turp, havuç, lahana, salatalık, kırmızı biber, karanfil, tane karabiber ve defne yaprağını bu kaynayan karışıma ekleyin.
- Sebzelerin tamamen pişmesi için yaklaşık 5-7 dakika kaynatın. Sebzeler hafifçe yumuşamalıdır.
- Tencerenin suyunu süzün ve soğumaya bırakın.
- Soğuyan turşuları sterilize edilmiş cam kavanozlara sıkıca dizin. Kavanozların ağzını kaynamış sıcak suyla doldurun.
- Kavanozların kapağını sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında bir gün bekletin. Daha sonra buzdolabında saklayın.
Sunum ve Servi
Turşular genellikle soğuk olarak servis edilir. Türk mutfağında mezelerin yanında veya ana yemeklerin ek servisi olarak sıklıkla tüketilir. Yanında ekmek veya zeytinyağlı yemeklerle birlikte servis edilebilir.
Püf Noktası
Turşunun asiditesini kendi damak zevkinize göre sirke miktarını ayarlayabilirsiniz. Daha tatlı bir turşu için şeker miktarını artırabilirsiniz. Turşuların daha uzun süre dayanması için kavanozların tamamen sterilize edildiğinden emin olun. Ayrıca, turşuları doğrudan güneş ışığına maruz bırakmaktan kaçının.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu turşunun kalori değeri nedir?
Yaklaşık olarak 100 gramında 40-50 kalori bulunur.
- Turşular toplamda ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika, pişirme ve soğuma süresi ise yaklaşık 1 gün sürer.
- Arta kalan turşular nasıl saklanır?
Turşular, soğuk hava deposunda veya buzdolabında saklanmalıdır. Doğru saklandığında birkaç ay tazeliğini korur.
- Turşular ertesi gün yenebilir mi, tekrar ısıtılabilir mi?
Turşular soğuk tüketilmesi gereken bir yemektir. Ertesi gün yenebilir, ancak ısıtılması lezzetini bozabilir.
- Vegan veya vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, vegan veya vejetaryen uyarlaması mümkündür. Şeker yerine farklı tatlandırıcılar kullanılabilir. Ancak, geleneksel tarifte kullanılan karanfil ve tane karabiber gibi baharatlar vegan/vejetaryen beslenmeyle uyumlu değildir.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamanız dileğiyle, kolay gelsin!