Kış aylarında sofraları şenlendiren, vitamin deposu ve lezzetli turşular, Türk mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Bu tarif, geleneksel yöntemlerle hazırlanan, çeşitli sebzelerin lezzetini bir araya getiren doyurucu bir turşu sunmaktadır. Hem kendi sağlığımız için hem de sofralarımızda misafir ağırlarken kullanabileceğimiz bu tarif, hazırlaması kadar lezzetli de olacaktır.
Malzemelere
4-6 kişilik
- 1 kg turp
- 500 g havuç
- 500 g lahana
- 250 g salatalık
- 100 g kırmızı biber
- 100 g karabiber
- 1 su bardağı (250 ml) sirke (asidikliği ayarlamak için)
- 1 su bardağı (250 ml) su
- 1 yemek kaşığı tuz (tercihen deniz tuzu)
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 2-3 adet karanfil
- 4-5 adet tane karabiber
- 1 adet defne yaprağı
Malzemelerin Hazırlığı
Turpları, havuçları ve salatalıkları iyice yıkayıp soyunuz. Lahananın sert iç kısımlarını ayıklayın ve güzelce yıkayıp doğrayın. Kırmızı biberleri ayıklayıp ince ince doğrayın. Tüm sebzeleri, turşunun şişelerine sığacak şekilde uygun büyüklükte doğrayın. Karanfil, tane karabiber ve defne yaprağını önceden hazırlayın.
Hazırlanışı
- Turşunun şişelerini ve kaplarını sıcak suda sterilize edin. Bu, turşunun daha uzun süre dayanmasını sağlar.
- Doğradığınız sebzeleri sterilize edilmiş şişelere sıkıca yerleştirin. Şişelerin dibine karanfil, tane karabiber ve defne yaprağı ekleyin.
- Ayrı bir tencerede sirke ve suyu karıştırın. Tuz ve şekeri ekleyip kaynatın. Kaynamayı bıraktıktan sonra 5 dakika daha kaynatın ve soğumaya bırakın.
- Soğuyan sirke suyunu sebzelerin üzerine ekleyin. Sebzelerin tamamen suyla kaplandığından emin olun. Gerekirse biraz daha sirke suyu ekleyebilirsiniz.
- Şişelerin ağzını sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında 3-4 gün bekletin. Bu süre zarfında sebzeler turşunun lezzetini alacaktır.
- Turşuları ardından buzdolabına kaldırın. Buzdolabında daha uzun süre saklanabilirler.
Sunum ve Servi̇s
Turşular genellikle ana yemeklerin yanında garnitür olarak servis edilir. Ayrıca meze olarak da tüketilebilirler. Soğuk olarak servis edilir ve yanında ekmekle birlikte keyifle yenir.
Püf Noktası
Turşunun asiditesini ve lezzetini damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Daha ekşi bir turşu için sirke miktarını artırabilir, daha tatlı bir turşu için şeker miktarını artırabilirsiniz. Turşunun daha uzun süre dayanması için şişelerin ağzını sıkıca kapatmak ve serin bir yerde saklamak önemlidir. Farklı sebzeler ekleyerek kendi özel turşu karışımınızı oluşturabilirsiniz. Örneğin, enginar veya brokoli de turşuya eklenebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu turşunun kalori değeri nedir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 50-70 kalori civarındadır.
- Turşu hazırlanma süresi ne kadar?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika olup, bekleme süresi 3-4 gündür. Toplamda yaklaşık 4 gün sürer.
- Artan turşuyu nasıl saklarım?
Turşuyu hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklayabilirsiniz. Doğru saklandığında 2-3 hafta kadar tazeliğini korur.
- Turşu ertesi gün yenir mi? Tekrar ısıtılır mı?
Turşu soğuk olarak tüketilir ve tekrar ısıtılmaz. Isıtıldığında lezzeti bozulabilir.
- Vegan veya vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, vegan veya vejetaryen uyarlaması mümkündür. Şeker yerine farklı tatlandırıcılar (örneğin, stevia) kullanılabilir. Ancak, geleneksel tariflerde kullanılan bazı malzemeler (örneğin, bal) vegan değildir.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamanız dileğiyle, kolay gelsin!