Kış aylarının vazgeçilmezi olan sebze turşuları, Türk mutfağının zenginliğini ve lezzetini yansıtır. Hem sofraları şenlendirir hem de bağışıklık sistemini güçlendirir. Bu tarif, geleneksel yöntemlerle hazırlanan, lezzeti ve sağlığı bir arada sunan çeşitli sebzelerin turşusunu içerir. Evde kolayca hazırlayabileceğiniz bu turşular, yemeklerinize farklı bir lezzet katacaktır.
Malzemelere
4-6 kişilik
- 1 kg turp
- 500 g havuç
- 500 g lahana
- 250 g salatalık
- 100 g kırmızı biber
- 50 g karabiber çekirdeği
- 10 g kişniş tohumu
- 5 g kimyon tozu
- 100 ml sirke (tercihen elma sirkesi)
- 100 ml su
- 1 yemek kaşığı tuz (tercihen deniz tuzu)
- 2 yemek kaşığı şeker
Malzemelerin Hazırlığı
Trup, havuç ve salatalıkları güzelce yıkayıp soyunuz. Havuçları ve salatalıkları yaklaşık 1-2 cm büyüklüğünde küp küp doğrayın. Lahananın dış yapraklarını temizleyin, iç kısımlarını ince şeritler halinde doğrayın. Kırmızı biberleri çekirdeklerinden temizleyip ince doğrayın. Karabiber çekirdeklerini ve kişniş tohumunu bir tavada hafifçe kavurarak aromasını ortaya çıkarın. Tüm sebzeleri ayrı kaplarda bekletin.
Hazırlanışı
- Geniş bir tencerede su, sirke, tuz ve şekeri karıştırın. Kaynamaya getirdikten sonra 5 dakika daha kaynatın.
- Doğradığınız turp, havuç, salatalık, lahana ve kırmızı biberleri ayrı ayrı tencereye dizin.
- Hazırladığınız sıcak sirke suyunu sebzelerin üzerine yavaşça dökün. Sebzelerin tamamen suyla kaplandığından emin olun.
- Tencerenin üzerine bir čeğer (tava veya ağırlık) koyarak sebzelerin su içinde kalmasını sağlayın.
- Turşuları oda sıcaklığında 2-3 gün bekletin. Bu süre zarfında ara sıra kontrol ederek su seviyesinin yeterli olduğundan emin olun.
- 2-3 gün sonra turşuları temiz bir kavanoza sıkıca yerleştirin. Kavanozun ağzını hava almayacak şekilde kapatın.
- Turşuları serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Sunum ve Servi̇s
Hazırlanan sebze turşuları, geleneksel olarak mezelerin yanında servis edilir. Ayrıca ana yemeklerin yanında ek bir lezzet unsuru olarak da tüketilebilir. Turşuları soğuk olarak servis etmek lezzetini daha da artırır. Yanında ekşi mayalı ekmek veya zeytinyağlı diğer mezelerle birlikte sunulabilir.
Püf Noktası
Turşuların lezzetini artırmak için, turşuları hazırlarken bir tutam şeker ekleyebilirsiniz. Ayrıca, turşuların daha uzun süre dayanması için kavanozların ağzını sıkıca kapatmak önemlidir. Turşuları hazırlarken kullandığınız sirkenin kalitesi de lezzeti etkiler, bu nedenle elma sirkesi kullanmanız önerilir. Farklı lezzetler için turşuya farklı baharatlar (örneğin, zerdeçal, pul biber) ekleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu turşuların kalori değeri nedir?
Ortalama olarak, 1 porsiyon sebze turşusu yaklaşık 50-70 kalori içerir.
Turşular toplamda ne kadar sürede hazırlanır?
Turşuların hazırlanma süresi yaklaşık 3-4 gündür. Bu süre zarfında bekletme ve kavanoza doldurma işlemlerini de dahil eder.
Arta kalan turşular nasıl saklanır?
Arta kalan turşuları hava almayan kaplarda buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu şekilde 2-3 hafta kadar tazeliğini korurlar.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Turşular genellikle ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılmadan tüketilir. Isıttığınızda lezzetleri değişebilir.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyarlamasına uygundur. Şeker yerine farklı tatlandırıcılar (örneğin, agave şurubu) kullanılabilir.
Kapanış
Tarifimizi uygularken keyif alacağınızı ve lezzetli sebze turşuları hazırlayacağınızı umuyoruz. Kolay gelsin!