Kış aylarında sofraları şenlendiren, vitamin deposu ve lezzetli turşular, Türk mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Bu tarif, geleneksel yöntemlerle hazırlanan, çeşitli sebzelerin lezzetini bir araya getiren doyurucu bir turşu sunmaktadır. Hem kendi sağlığımız için hem de sofralarımızda misafirlerimize ikram etmek için idealdir.
Malzemelere
4-6 kişilik
- 1 kg turp
- 500 g havuç
- 500 g lahana
- 250 g salatalık
- 100 g kırmızı biber
- 50 g karabiber çekirdeği
- 10 g kişniş tohumu
- 5 g sarımsak (ayıranında kullanılmak üzere)
- 1 su bardağı (250 ml) sirke (asidikliği ayarlamak için)
- 1 tatlı kaşığı tuz (damak zevkine göre ayarlanabilir)
- 1 su bardağı su
Malzemelerin Hazırlığı
Trup, havuç ve salatalıkların kabukları soyulur. Lahana sarmanın beyaz kısmı alınır, kalın kısımları ayıklanır. Salatalıkların içindeki tohumlar çıkarılır. Tüm sebzeler ince ince şeritler halinde doğranır. Kırmızı biberin çekirdekleri çıkarılıp ince doğranır. Karabiber çekirdeği ve kişniş tohumu hafifçe dövülerek lezzetlerinin açılması sağlanır. Ayran için sarımsak ezilir.
Hazırlanışı
- Geniş bir kapta doğranmış turp, havuç, lahana, salatalık ve kırmızı biberi karıştırın.
- Ayrı bir kapta su ve tuzu karıştırarak tuzlu su hazırlayın.
- Sebzelerin üzerine tuzlu suyu gezdirin ve iyice karıştırın. Sebzelerin suyunu salıp verirken yaklaşık 30 dakika bekletin.
- Turşuluk kavanozları ve kapaklarını sıcak suda sterilize edin.
- Sterilize edilmiş kavanozların dibine bir miktar karabiber çekirdeği ve kişniş tohumu serpiştirin.
- Hazırladığınız sebze karışımını kavanozların içine sıkıca yerleştirin.
- Sebzelerin üzerini tamamen örtecek kadar sıcak su ekleyin.
- Sirkeyi ekleyin ve sebzelerin üzerini yine tamamen örtecek şekilde su seviyesini ayarlayın.
- Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın.
- Turşuları güneş görmeyen serin bir yerde en az 3 gün bekletin.
Sunum ve Servi
Turşular genellikle soğuk servis edilir. Yanında ekmek veya meze olarak sunulabilir. Farklı lezzetler elde etmek için turşuya farklı baharatlar (örneğin, pul biber, kimyon) eklenebilir.
Püf Noktası
Turşunun asiditesini damak zevkinize göre ayarlamak için sirke miktarını değiştirebilirsiniz. Daha tatlı bir turşu için biraz şeker ekleyebilirsiniz. Turşuların daha uzun süre dayanması için kavanozların sterilizasyonuna özen gösterin. Turşuları serin ve karanlık bir yerde saklayın. Turşular, açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalı ve 1-2 hafta içinde tüketilmelidir. Vegan bir alternatif için sirke yerine limon suyu kullanılabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu turşunun kalori değeri nedir?
Yaklaşık olarak 50-60 kalori civarındadır.
- Hazırlanma süresi ne kadar sürer?
Hazırlık süresi yaklaşık 45 dakika olup, bekleme süresi de dahil olmak üzere en az 3 gün gereklidir.
- Artan turşular nasıl saklanır?
Artan turşular buzdolabında hava almayan bir kapta saklanmalıdır. Açıldıktan sonra 1-2 hafta içinde tüketilmelidir.
- Turşu ertesi gün yenir mi? Tekrar ısıtılır mı?
Turşu soğuk olarak tüketilir, ısıtılmaz. Ertesi gün de lezzetini korur.
- Vegan veya vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, vegan uyarlaması için sirke yerine limon suyu kullanılabilir. Vejetaryen uyarlaması zaten doğal olarak uygundur.
Kapanış
Tarifimizi uygularken keyif alacağınızı ve sofralarınıza lezzet katacağınızı umuyoruz. Kolay gelsin!