Kış aylarında sofraları şenlendiren, vitamin deposu ve lezzetli turşular, Türk mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Bu tarif, geleneksel yöntemlerle hazırlanan, çeşitli sebzelerin lezzetini bir araya getiren ve uzun süre dayanabilen bir turşu çeşitidir. Evde hazırlanan bu turşu hem sağlıklı hem de ekonomik bir alternatiftir.
Malzemelere
4-5 kişiliktir.
- 1 kg turp
- 500 g havuç
- 500 g lahana
- 250 g salatalık
- 100 g kırmızı biber
- 50 g karabiber çekirdeği
- 50 g kişniş tohumu
- 1 yemek kaşığı tuz (tercihen deniz tuzu)
- 1.5 su bardağı sirke (asitli sirke tercih edin)
- 1 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı şeker (isteğe bağlı)
Malzemelerin Hazırlığı
Turpları, havuçları ve salatalıkları iyice yıkayıp soyunuz. Lahana yapraklarını ayıklayıp temizleyin. Kırmızı biberleri çekirdeklerinden arındırın. Tüm sebzeleri istediğiniz kalınlıkta dilimleyin veya şeritler halinde doğrayın. Karabiber çekirdeği ve kişniş tohumunu bir tavada hafifçe kavurarak aromasını ortaya çıkarın. Tuz ve şekeri ayrı kaplarda hazırlayın.
Hazırlanışı
- Geniş bir kapta dilimlenmiş turpları, havuçları, lahanayı, salatalıkları ve kırmızı biberi karıştırın.
- Sebzelerin üzerine tuz serpiştirin ve iyice karıştırın. 15-20 dakika kadar bekletin, böylece sebzeler suyunu salacaktır.
- Turşuluk bir kavanoz veya cam bir kapı, sıcak suyla yıkayıp kurulayın.
- Sebzelerin karışımını kavanoza sıkıca yerleştirin. Sebzelerin üzerini geçecek kadar sirke ve suyu ekleyin.
- Kavanozun ağzını hava geçirmez bir kapakla kapatın.
- Kavanozu doğrudan güneş ışığına maruz bırakmayacağınız serin ve karanlık bir yerde 2-3 hafta bekletin. Bu süre zarfında turşunun lezzeti oturacaktır.
Sunum ve Servi
Turşularını soğuk olarak servis yapın. Yanında ekmek veya mezelerle birlikte tüketebilirsiniz. Sunum için üzerine birkaç yaprak kişniş serpebilirsiniz.
Püf Noktası
Turşunun daha lezzetli olması için sebzeleri hazırladıktan sonra üzerini örtecek kadar soğuk su ekleyip 1 gece buzdolabında bekletebilirsiniz. Sirkenin asiditesi, turşunun daha uzun süre dayanmasını sağlar. Farklı sebzeler ekleyerek kendi damak zevkinize göre çeşitlendirebilirsiniz (örneğin, kereviz sapı, enginar, sarımsak).
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu turşunun kalori değeri nedir?
Yaklaşık olarak 50-60 kalori civarındadır.
- Hazırlanma süresi ne kadar sürer?
Hazırlık süresi yaklaşık 45 dakika olup, bekleme süresi 2-3 hafta kadardır.
- Arta kalan turşular nasıl saklanır?
Turşuları hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklayabilirsiniz. Doğru saklandığında 3-4 ay tazeliğini korur.
- Ertesi gün yenebilir mi ve tekrar ısıtılabilir mi?
Ertesi gün yenebilir, ancak soğuk olarak tüketilmesi lezzetini korur. Isıtmak turşunun dokusunu bozabilir.
- Vegan veya vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, vegan ve vejetaryen uyarlaması mümkündür. Şeker yerine farklı tatlandırıcılar (örneğin, bal veya agave şurubu) kullanılabilir. Ancak sirkenin vegan olup olmadığını kontrol etmek önemlidir.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamanız dileğiyle, kolay gelsin!