Kış aylarında sofraları şenlendiren, geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan sebze turşusu, hem lezzetli hem de besleyici bir lezzettir. Bu tarif, farklı sebzelerin doğru şekilde hazırlanarak uzun süre dayanmasını sağlayan klasik bir turşu tarifidir. Evde hazırlanan bu turşu, özellikle meze sofralarında ve yemeklerin yanında sıklıkla tercih edilir.
Malzemelere
4-5 kişilik
- 1 kg turp
- 500 g havuç
- 500 g lahana
- 250 g salatalık
- 100 g kişniş (isteğe bağlı)
- 100 g dereotu (isteğe bağlı)
Turşu Suyu İçin:
- 2 su bardağı su
- 1 su bardağı sirke (tercihen elma sirkesi)
- 1 yemek kaşığı tuz (isteğe göre)
- 1 çay kaşığı şeker (isteğe göre)
- 2-3 adet karanfil
- 1-2 adet karabiber (isteğe bağlı)
- 1 adet defne yaprağı (isteğe bağlı)
Malzemelerin Hazırlığı
Turpları, havuçları ve salatalıkları soyun ve yıkayın. Lahananın dış yapraklarını ayırın, iç kısımları atın ve iyice yıkayın. Turpları yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimleyin. Havuçları da aynı şekilde dilimleyin veya julienne doğrayın. Salatalıkları kalın dilimleyin veya halka şeklinde kesin. Kişniş ve dereotunu iyice yıkayıp yapraklarını ayırın.
Turşu suyunu hazırlarken suyu, sirkeyi, tuzu, şekeri, karanfili, karabiberi ve defne yaprağını bir tencerede karıştırın. Kaynamaya getirdikten sonra 5 dakika kadar kısık ateşte pişirin ve soğumaya bırakın.
Hazırlanışı
- Geniş bir kapta dilimlenmiş turpları, havuçları, lahanayı ve salatalıkları karıştırın.
- Turşu suyunu soğuduktan sonra sebzelerin üzerine dökün. Sebzelerin tamamen suyla kaplandığından emin olun.
- Sebzelerin üzerine kişniş ve dereotunu ekleyin.
- Kapağı geçirilebilen, temiz ve sterilize edilmiş bir kavanoza karışımı sıkıca doldurun. Kavanozun ağzını sıkıca kapatın.
- Kavanozu oda sıcaklığında 3-4 gün bekletin. Bu süre zarfında turşu suyunu birkaç kez karıştırın.
- 3-4 gün sonra turşu hazır olacaktır. Kavanozu buzdolabında saklayın.
Sunum ve Servis
Sebze turşusu genellikle meze olarak servis edilir. Soğuk tüketilmesi tavsiye edilir. Yanında ekmek veya pide ile birlikte servis edilebilir. Turşunun lezzetini artırmak için üzerine bir miktar zeytinyağı gezdirilebilir.
Püf Noktası
Turşunun daha uzun süre dayanması için kavanozun ve kapların sterilize edilmesi önemlidir. Ayrıca, turşu suyuna bir miktar daha sirke ekleyerek asit seviyesini artırabilirsiniz. Farklı sebzeler (örneğin, kabak, enginar, bortaları) ekleyerek turşunun lezzetini zenginleştirebilirsiniz. Turşunun kıvamını ayarlamak için su miktarını değiştirebilirsiniz. Daha çıtır bir turşu için sebzeleri daha ince dilimleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu turşunun kalori değeri nedir?
Yaklaşık olarak 50-60 kalori civarındadır.
- Turşu ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlanma süresi yaklaşık 30 dakika olup, bekleme süresi 3-4 gündür. Toplamda 4-5 gün sürer.
- Arta kalan turşu nasıl saklanır?
Buzdolabında, hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. Bu şekilde 2-3 ay kadar tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılabilir. Ancak, ısıtıldığında lezzeti değişebilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, vegan ve vejetaryen uyarlaması mümkündür. Şeker yerine bal veya agave şurubu kullanılabilir.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!