Kış aylarında sofraları şenlendiren, yöresel lezzetlerin sofranıza taşınmasını sağlayan turşu, Türk mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Bu tarif, mevsiminde bolca bulunan sebzelerle hazırlanan, fermente edilmiş geleneksel bir turşu sunmaktadır. Hem lezzetli hem de sağlıklı olmasıyla öne çıkan bu turşu, yemeklerin yanında veya தனியாக servis edilebilir.
Malzemelere
4-5 kişilik
- 1 kg lahana
- 500 g havuç
- 250 g turp
- 250 g salatalık
- 100 g soğan
- 50 g kırmızı biber (isteğe bağlı)
- 25 g karabiber çekirdeği
- 10 g kişniş tohumu
- 5 g kimyon
- 100 ml tuz (deniz tuzu tercih edin)
- 5 litre su
Malzemelerin Hazırlığı
Lahanayı ayıklayıp kalın kısımlarını atın ve ince ince doğrayın. Havuçları soyup küp küp doğrayın. Turpları soyup dilimleyin. Salatalıkları soyup çekirdeklerini çıkarıp dilimleyin. Soğanı soyup halka şeklinde doğrayın. Kırmızı biberi ince ince kıyın. Karabiber çekirdeğini, kişniş tohumunu ve kimyonu ayrı kaplarda hazırlayın.
Hazırlanışı
- Lahanayı geniş bir kapta tuzla karıştırın ve elinizle ovun. Yaklaşık 30 dakika kadar bekletin. Bu işlem lahananın suyunu salmasını sağlayacaktır.
- Lahanayı süzün ve fazla suyunu sıkın.
- Büyük bir tencerede suyu kaynatın. Su kaynamaya başlayınca tuzu ekleyin ve eritin.
- Hazırladığınız tüm sebzeleri (havuç, turp, salatalık, soğan, kırmızı biber) tencereye ekleyin.
- Karabiber çekirdeği, kişniş tohumu ve kimyonu da tencereye ekleyin.
- Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika kaynatın. Sebzelerin kıtır kıtır kalması önemlidir.
- Tencereyi ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- Soğuduktan sonra turşuyu temiz ve sterilize edilmiş cam kavanozlara sıkıca doldurun. Kavanozların ağzını sıkıca kapatın.
- Turşuyu serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Sunum ve Servi̇s
Turşu, genellikle ana yemeklerin yanında veya mezelerin bir parçası olarak servis edilir. Soğuk olarak tüketilir. Yanında ekmek veya peynirle de güzel συνοδευebilir.
Püf Noktası
Turşunun lezzetini artırmak için, sebzeleri hazırladıktan sonra 1 gece buzdolabında bekletebilirsiniz. Ayrıca, turşuya bir tutam şeker eklemek de tat dengesini sağlayabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu turşunun kalori değeri nedir?
Yaklaşık olarak 100 gramında 50-60 kalori bulunur.
- Turşu hazırlanma süresi ne kadar sürer?
Sebzelerin hazırlanması ve kaynatılması yaklaşık 45 dakika sürer. Turşunun bekletilmesi ise en az 2-3 gün sürmelidir.
- Artan turşu nasıl saklanır?
Turşu, soğuk ve karanlık bir yerde saklandığında birkaç ay tazeliğini korur. Açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalı ve 1-2 hafta içinde tüketilmelidir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Turşu soğuk olarak tüketildiği için ertesi güne kalabilir. Ancak ısıtılması önerilmez, çünkü lezzetini ve dokusunu değiştirebilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, vegan veya vejetaryen uyarlaması mümkündür. Kırmızı biber ve kişniş tohumu gibi baharatlar kullanılmayabilir veya farklı bitkisel baharatlar eklenebilir.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamanız dileğiyle, kolay gelsin!